Inhalt

Vorwort
Die Geschichte des Beckens
Figürliches Gebäck, eine alte Volkskunst und handwerkliche Tradition
Allgemeine Herstellungs- und Verarbeitungshinweise für Flecht- und Schaugebäcke
Wirkung der Zutaten im Hefeteig
Rezepte für Flecht— und Schaugebäcke
– Grundrezepturen
– Zopfteig I
– Zopfteig II
– Zopfteig III
– Zopfteig IV
– Hefesüßteig für Zöpfe
– Eierzopfteig
– Hefesüßteig I
– Hefesüßteig II
– Briocheteig
– Ungesüßter Zopfteig I
– Ungesüßter Zopfteig II
– Ungesüßter Zopfteig III
– Formgebäckteig
– Toter Teig
– Toter Teig I
– Toter Teig II
– Toter Teig III
– Toter Teig IV
– Toter Teig V
– Toter Teig VI
– Toter Modellierteig I
– Toter Modellierteig II
– Toter Modellierteig III
– Zuckersirupteig
– Dekor-Ornamentteig
– Bäcker-Ton
– Partybrotteig
– Landbrotteig
– Weizenmischbrotteig
– Roggenmischbrotteig
– Brotreliefplattenteig
– Dextrinlack
– Eistreiche

Erläuterung zu den Arbeitsfotos.
I. FormJinge
– Formlinge

II. Knoten und Knöpfe
– Einfacher Knoten
– Knopfknoten
– Doppelknoten und Knöpfli
– Wienerknoten
– Winstonknoten

III. Zöpfe
– Einstrangzopf
– Zweistrangzopf, flach
– Zweistrangzopf, hoch
– Dreistrangzopf
– Vierstrangzopf, hoch, Kreuzmethode
– Vierstrangzopf, hoch, Aufbaumethode
– Vierstrangzopf, flach
– Fünfstrangzopf, hoch, spindelförmig
– Fünfstrangzopf, flach, Wechselstrangmethode
– Fünfstrangzopf, gerippt
– Sechsstrangzopf, hoch, Münchener Art
– Sechsstrangzopf. hoch. Wiener Art
– Sechsstrangzopf, broil
– Achtstrnngpopt. hoch
– Striezel

IV. Spezialflechtarbeiten
– Kreuzzopf‚ Sechsstrangmethode
– Sternzopf, Vierstrangmethode, flach
– Sternzopf, Vierstrangmethode, hoch
– Sternzopf, Sechsstrangmethode
– Kleeblatt und Flechtwerke
– Jubiläumsschleife
– Herz und Lyra
– Seepferdchen und Eidechse
– Karpfen
– Schmetterling
– Blütenräder

V. Gittergeflechte
– Gittergeflecht, Korbgittermethode
– Doppelstranggitter
– Gitterzopf, zehnsträngig
– Gitterzopf, gedrehte Korbflechtmethode
– Herz
– Körbe
– Füllhorn
– Fisch
– Tennisschläger

VI. Figürliches Formgebäck
– Hasen
– Maus, Igel, Schnecke
– Käfer
– Schildkröte und Hirschkäfer
– Vogel, Puppe, Seehund
– Elefant, Mausekopf, Schweinekopf

VII. Figürhches Schablonengebäck
– Schablonengebäck

VIII. Dekorelemente
– Dekor-Blumen
– Rosen und Blätter
– Trauben und Ähren

IX. Schau- und Dekorationsstücke
– Bollerwagen
– Puppenwiege
– Windmühle
– Schaukelstuhl
– Schubkarre
– Schlitten
– Leiterwagen
– Pferdefuhrwerk
– Großer Gebäckkorb
– Wanderstiefel
– Florentiner Hut
– Sonnenblumen
– Bäckerblumen
– Griechische Hochzeitskränze
– Flugzeug und Kuckucksuhr
– Brezelrad und Hörnchenrad
– Schlaufenrad und Zopfrad
– Wappen
– Erntekrone und Brötchensträuße
– Kasperltheater, Gallischer Hahn, Obelix
– Tiroler Henne, Tiroler Hahn, Osterhenne
– Waage und Wandbild „Osterei“

X. Masken
– Masken I, flache, eßbare
– Masken il, hohle, Dekormasken
– Max und Moritz, Gretchen

XI. Sternzeichen
– Sternzeichen

XII. Plakate und Dekorbrote
– Plakate und Bilderrahmen
– Erntedank— und Hochzeitsbrot
– Partybrot, Neujahrsbrot und Margeritenbrot

XIII. Salzteig
– Salzteigarbeiten
– Rezepturen für Salzteige
– Die Geschichte des Salzteigs
– Wissenswertes über Salzteig