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Author(s)
BOUDEAU Guénaël, DEFIVES Joël, HERMENIER Philippe, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie - INBP, LIARD Frédéric, MAGNE Olivier, ODET Sébastien, SOULAVIE Grégory
Editor
Jérôme Villette
Library(ies)
Bakery, Confectionery
Release date
2011
ISBN
978-2-86-547-091-1
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Summary

CÔTÉ BOULANGERIE
PAIN
PAINS RUSTI – TERROIR
– Couronne normande tigrée / Philippe Hermenier
– Pain rustique / joël Defives

PAINS FAÇON FANTAISIE
– Sésanis / Guénaël Boudeau
– Feuille de campagne / Olivier Magne
– Campagne dentelle / Philippe Hermenier
– Collier myrtille / Olivier Magne

PAINS BIEN-ÊTRE
– Pavé au muesli / Guénaël Boudeau
– Ka’nuts / Phi/ippe Hermenier
– Baguette au blé broyé / joël Defives

CÔTÉ SNACKING
SNACKING TENDANCE
SANDWlCHS-PLAISIR
– Sud sandwich / Olivier Magne
– Hot-dog complet / Guénuël Boudeau
– Périgourdin / Guénaël Bandeau
– Pause au thon / Guénaël Boudeau
– Baguettine de Saint-Pée / joël Defives

GLOBE-TROTTERS
– Naan épicé / Philippe Hermenier
– Fougasse façon paëlla / joël Defives
– Ciabaterroir / joël Defives
– Focaccia du Languedoc / Olivier Magne

PETITES FAIMS
– Petit citron saumon / Olivier Magne
– Citrouille petite faim / joël Defives
– Wrap chicken baby / Guénaël Baudeau

SNACK 100 % GOURMAND
APÉROÆOPAINS
– Feuillet aux olives / Guénaël Boudeau
– Gressin apéro pesto / joël Defives

CHIC ET DE LUXE
– Coffret landais / Philippe Hermenier
– Délicieux au foie gras / Olivier Magne
– Parure di parma / Guénaë Boudeau

GOURMANDISES VIENNOISES
– Nature et chocolat / Olivier Magne
– Epi gourmand / Philippe Hermenier

LES FORMULES
PRINTEMPS / ÉTÉ
– Sandwich fraîcheur / Philippe Hermenier
– Eclair printanier / Sébastien Odet

AUTOMNE / HIVER
– Le forestier / Philippe Hermenier
– Caramelette / Sébastien Odet

CÔTÉ PÂTISSERIE
PRINTEMPS/ÉTÉ
SEMAINE
ENTREMETS
– Tendance agrume / Sébastien Odet

ENTREMETS EN CADRE
– Fraisier fraîcheur / Sébastien Odet

TARTE
– Double texture citron / sébastien odet

TARTE EN CADRE
– Tarte pop / Grégory Sou/avis

ENTREMETS GLACÉ
– Design cubique / Sébastien Odet

GÂTEAU DE VOYAGE
– Parfum des bois / Frédéric Liard

WEEK-END

ENTREMETS
– Gardiéna / Grégory Soulavie

ENTREMETS EN CADRE
– Amande de Perse / Frédéric Liard

TARTE
– Tatinette du verger / Grégary Soulavie

TARTE EN CADRE
– Tarte sésame / Frédéric Liard

ENTREMETS GLACE
– Sourire glacé / Frédéric Liard

ÉVÉNEMENTIEL
PÂQUES
– Œuf rubik’s / Grégory Soulavie
– Entremets poussin / Frédéric Liard

FÊTE DES MÈRES
– Coffret maman / Frédéric Liard

AUTOMNEHHVER
SEMAINE
ENTREMETS
– Carmellita / Grégory Soulavie

ENTREMETS EN CADRE
– Trilogie / Grégory Soulavie

TARTE
– Café viennois / Sébastien Odet

TARTE EN CADRE
– Carré rustique / Grégory Soulavie

ENTREMETS GLACE
– Ice-pear / Grégory Soulavie

GÂTEAU DE VOYAGE
– Tube chocolat / Sébastien Odet

WEEK-END
ENTREMETS
– L’abricot du Piémont / Sébdstien Odet

ENTREMETS EN CADRE
– Arabesque / Frédéric Liard

TARTE
– Arancia / Grégory Soulavie

TARTE EN CADRE
– Reinette / Frédéric Liard

ENTREMETS GLACÉ
– Indiana / Frédéric Liard

ÉVÉNEMENTIEL
SAINT-VALENTIN
– L’écrin / Sébastien Odet

NOËL
– Ordetcho / Grégory Soulavie
– Bouchée bonheur / Frédéric Liard