Préface
Préambule
Résumé historique de la Communauté des Pâtissiers. – Premiers Statuts
Le Travail
Institution définitive de la Communauté
Parallèle
Groupements modernes
Différents faits de concurrence
Statistique et Salaires
L’apprentissage dans le passé
La Maîtrise
L’apprentissage dans les temps modernes