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L’Art de couper le fromage, petit traité mi-sérieux sur l’art de couper le fromage et de l’assortir au pain et au vin

Author(s)
PARENTI Marco
Editor
Éditions DésIris
Library(ies)
Cuisine
Release date
2000
ISBN
2-911328-00-0
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L'Art de couper le fromage, petit traité mi-sérieux sur l'art de couper le fromage et de l'assortir au pain et au vin

Summary

Introduction

De l'importance de bien couper le fromage

Des instruments tranchants

De la façon de couper les fromages en fonction de leur forme

De la façon de présenter les fromages à table

De la meilleure façon d'associer les fromages au pain et au vin
- Abondance (ou tomme d'Abondance)
- Asiago
- Banon
- Beaufort
- Bleu d'Auvergne
- Bleu de Bresse
- Bleu de Gex
- Bleu des Causses
- Bra
- Bressan
- Brie de Coulommiers
- Brie de Meaux
- Caciocavallo
- Camembert
- Cantal
- Castelmagno
- Chavignol Sancerre
- Comté
- Coulommiers
- Crottin
- Époisses
- Fontina
- Gorgonzola
- Laguiole
- Langres
- Livarot
- Mont-d'Or
- Mozzarella de buffle
- Munster
- Murazzano
- Parmesan
- Pecorino-toscano (fromage de brebis de Toscane)
- Picodon Dieulefit
- Pont-l'évêque
- Pouligny-saint-pierre
- Provolone
- Raschera
- Reblochon
- Rabiola di Roccaverano
- Rocamadour
- Roquefort
- Saint-nectaire
- Sainte-maure de Touraine
- Salers
- Taleggio
- Toma di Bossolasco
- Toma piemontese
- Tomme de Camargue
- Tomme des Pyrénées

Dix recettes
- Boulettes délicieuses
- Branches de céleri farcies
- Crème de campagne
- Galettes duchesse
- Omelette savoyarde
- Tarte paradis
- Salade printanière
- Amuse-gueules au picodon
- Croûtons gourmands
- Crêpes moelleuses