Chapitre I. – Introduction.
Chapitre II. – Le grain de blé.
Chapitre III. – Les constituants du grain de blé. Leur nature et leur valeur alimentaire.
Chapitre IV. – Etude des procédés de mouture et des diverses farines qu’ils produisent.
Chapitre V. – Le problème du son, de l’assise protéique et du germe.
Chapitre VI. – La panification.
Chapitre VII. – Le pain, expériences comparatives réalisées avec des pains à basses et hautes extractions.
Chapitre VIII. – Synthèse et conclusions. L’action médicale nécessaire.
Appendice I. – Nouveaux procédés d’extraction de la totalité des éléments nutritifs du grain de froment.
Appendice II. – Voeux de sociétés savantes.
Conclusions.