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Le pain et sa fabrication

Author(s)
HOLLOWAY Malcolm
Editor
Éditions Anthèse
Library(ies)
Bakery
Release date
1983
ISBN
2-904420-03-7
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Summary

– Qu’est-ce que le pain?
– La fabrication du pain dans le passé
– La fabrication industrielle du pain
– Graines à pain
– La mouture
– Ustensiles et matériel
– Farines à pain
– Les autres ingrédients
– Quel pain choisir?
– Techniques de base
– Méthode 1
– Méthode 2
– Méthode 3
– Pains traditionnels
– Recettes spéciales
– Tresses et tortillons
– Pains aux fruits
– Recettes internationales
– Erreurs à éviter
– Glossaire