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le pain : source de mets savoureux. Des recettes variées et originales avec le bon pain de votre boulanger

Author(s)
Ecole professionnelle Richemont
Editor
Ecole professionnelle Richemont
Library(ies)
Bakery, Cuisine
Release date
2006
ISBN
3-905720-25-6
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Des recettes variées et originales avec le bon pain de votre boulanger

Summary

Salades
- Panzanella — Salade toscane au pain
- Salade de rampon spéciale
- Salade César
- Salade paysanne grecque
- Salade de cornettes

Tapas/Tartines
- Pain à l'ai!
- Pain paysan farci
- Tartines alsaciennes
- Tranches de viande gratinées
- Epinards eî poitrine de poulet
- Œufs brouillés au saumon fumé
- Foies de volaille
- Tomates eî basilic
- Salade au fromage
- Avocat aux Crevettes
- Dip au guacamole
- Dip à la ricotta
- Dip du bûcheron
- Tzatziki

Canapés
- Canapés aux oeufs
- Canapés au tanare
- Canapés au saumon
- Canapés aux asperges
- Canapés aux carottes eî céleri
- Pâte à raniner au fore
- Fromage frais
- Fromage
- Saucisse de Lyon
- Canapés au pain de seigle
- Tomatella
- Saucisse de Lyun
- Reblbes
- Tête de Molne
- Salade de sauclsse de Lyon
- Salade de poulet au curry
- Canapés au thon
- Salade de chou blanc
- Salade à la diable
- Salade de champignons
- Canapés au hareng

Soupes
- Soupe lucernolse au fromage
- Soupe à l'olgnon
- Soupe au pain
- Soupe à la bière et au pain
- Gaspacho — Soupe de tomates andalouse
- Velouté aux épinards
- Velouteà la courge
- Soupe à la choucroute dans un pain paysan
- Goulasch dans un paln paysan
- Passatelli

Snacks / Repas
- Toasts Cordon bleu
- Tranches à la vlande
- Toasts au poulet, sauce au poivre
- Toasts au saumon et aux asperges
- Croütes aux champlgnons
- Bolets à la sauce au porto
- Croque-monsieur
- Bouchées en paln toast
- Palets aux crevettes
- Club-sandwich au poulet
- Club-sandwloh végétarien
- Club-sandwrch au poisson
- Mousse aux asperges
- Burgers d'agneau cevapcici
- Burgers de poisson
- Hamburgers

Pain et fromage
- Croûtes au fromage
- Croûtes au fromage avec un œuf
- Croûtes au fromage au lard
- Crostada
- Croûtes au fromage angiaises
- Croûtes au fromage (variante)
- Fondue
- Fonduta

Gratins-SouffIés / Plats principaux
- Speciaiité appenzelioise au fromage "Chäs-Tschoope"
- Souffiè au pain et au fromage
- Gratin d'endives
- Œufs poches à ia sauce au fromage
- Œufs pochés sur ii't de poireaux et tomates
- Œufs pochés sur iit d'épinards aven sauce hoiiandaise
- Gratin reievé
- Gratin de pain à i'italienne
- Fiiets de boeuf avec croûte de pain
- Fiiets de poisson avec croûte de pain
- Racks d'agneau avec croûte de pain
- Rôti de viande hachée
- Fiiet en manteau de quenelles
- Desserts
- Gratin a ia mousse aux pommes
- Gratin meringue
- Souffie aux cerises
- Bread & Butter Pudding au chocoiat noir extrafin
- Bread & Butter Pudding à i'orange
- Bread & Butter Pudding aux framboises
- Pudding au chocolat et au gingembre
- Rüsti de pommes
- Pain perdu à la compote d'abricots
- Délice aux cerises
- Dessert aux pommes
- Pain perdu "de luxe"
- Quenelles aux abricots
- Tourte au pain aux groseilles
- Torta di pane lToune au pain)

Recettes de base
- Sauce tomate
- Mayonnaise
- Variantes de mayonnaise
- Sauce béchamel
- Variantes de sauce béchamel
- Beurre à tartiner
- Variantes de beurre à tartiner
- Sauce hollandaise
- Salade de fruits séchés
- Sauce vanille
- Sucre vanillé/Crème vanillée

Les pains utilisés et leurs alternatives
- Pain de froment, clair
- Pain de froment avec de l'huile
- Parisette
- Petit pain (ballon)
- Pain toast
- Pain de seigle
- Tresse au beurre
- Pain de froment, fonce
- Petit pain au lait
- Pain d'épeautre, complet
- Pain paysan
- Pain complet