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Le pain. Technologie – Pains divers – Altérations

Author(s)
BARRÉ G., GALIPPE V.
Editor
G. Masson
Library(ies)
Bakery
Release date
NC
ISBN
NC
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Summary

Chap. I. Panification.
Chap. II. Pains de luxe.
Chap. III. Rations et pains de munition.
Chap. IV. Succédanés du pain de froment (pain de seigle, pain d’avoine, de maïs, de soja, de gluten, etc.)
Chap. V. Emploi de la viande, du sang, du lait dans la fabrication du pain.
Chap. VI. Valeur alimentaire du pain bis grillé et du pain de farines torréfiées.
Chap. VII. Altérations du pain.
Chap. VIII. Conclusions.
Appendice.
Bibliographie.