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Le Problème du Pain – Tome II – La fermentation panaire

Author(s)
GUILLEMET Raymond
Editor
Hermann & Cie Editeurs
Library(ies)
Bakery
Release date
1937
ISBN
NC

Summary

Introduction
Chapitre I. – Les données du problème.
Chapitre II. – La fermentation alcoolique et la production gazeuse au sein de la pâte.
Chapitre III. – Les caractéristiques plastiques de la pâte et leur évolution.
Chapitre IV. – L’évolution chimique de la pâte.
Chapitre V. – L’évolution physico-chimique dans la pâte.
Chapitre VI. – L’allure générale de la fermentation panaire.
Conclusion