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Les douze farines

Author(s)
BOYCE Kim
Editor
La plage éditions
Library(ies)
Biscuiterie, Bakery, Confectionery
Release date
2010
ISBN
978- 2- 84221-271-1
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Manuel de pâtisserie aux céréales complètes

Summary

Préface
Introduction
Techniques
Ustensiles
Ingrédients de base

Le blé complet
- Cookies aux éclats de chocolat noir
- Biscuits "à goutte" et fraises à la crème
- Biscuits au gingembre
- Muffins aux patates douces
- Gâteau Graham aux pommes
- Scones au roquefort et à l'oignon
- Céréales "Golden Grahams"

L'amarante
- Muffins au son et à la mélasse
- Gaufres à l'amarante et au miel
- Cookies au miel et aux noisettes
- Gâteau au sucre muscovado
- Pain plat à l'amarante

L'orge
- Scones d'orge à la fraise
- Cookies à la noix de coco
- Crêpes à l'orge
- Porridge d'orge
- Granola aux noix de pécan
- Crackers aux graines

Le sarrasin
- Pancakes de sarrasin aux poires
- Scones de sarrasin à la figue
- Muffins choco-kaki
- Pudding de kasha
- Biscuits aux graines de pavot

Le maïs
- Pain de maïs au miel
- Muffins au maïs et au gruyère
- Tartelettes rustiques à la rhubarbe
- Gaufres maïs-carotte
- Cookies aux myrtilles et à la polenta

Le Kamut
- Sablé au Kamut
- Pancakes au potimarron
- Pain d'épices
- Biscuits salés au fromage
- Hallah
- Babka au chocolat

La farine multicéréale
- Farine multicéréales maison
- Biscuits battus
- Pancakes au babeurre
- Gaufres aux cinq céréales
- Popovers
- Pudding au pain
- Cookies glacés Baguettes
- Muffins aux épices

L'avoine
- Muffins à la pêche et au gingembre
- Pancakes au porridge
- Porridge à l'avoine concassée
- Barres aux céréales
- Pain d'avoine moulé
- Gaufres d'avoine au sirop d'érable
- Granola aux graines

Le quinoa
- Porridge de quinoa
- Crêpes au miel
- Pancakes de quinoa à la betterave rouge
- Cookies au quinoa
- Gâteau aux bananes et aux noix

Le seigle
- Muesli aux noisettes et aux fruits rouges séchés
- Cake aux courgettes
- Pâte feuilletée rustique à la farine de seigle
- Tartes abricot-mûroise
- Bretzels de seigle
- Barres croquantes au seigle
- Muffins de céréales à la banane
- Escargots fourrés au sirop d'érable

L'épeautre
- Scones aux raisins
- Pâte à tourte à la farine d'épeautre
- Tourte aux pêches
- Muffins aux carottes
- Croustillant aux myrtilles
- Muesli aux figues et fruits secs
- Crêpes à la ricotta
- Gâteau à l'huile d'olive
- Fougasse
- Cookies "double chocolat"

Le teff
- Injeras
- Muffins aux noisettes
- Crackers Graham
- Cake aux dattes et aux noix de pécan
- Scones au beurre noisette

Compotes et confitures
- Confiture d'abricots
- Confit d'oignons
- Confiture de fraises
- Marmelade aux trois agrumes
- Compote de rhubarbe à l'hibiscus
- Compote de pommes à la courge butternut
- Compote de figues
- Compote de poires
- Beurre de pomme
- Beurre de figue

Remerciements

Index