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Pain Party, mes techniques de décor pas à pas

Author(s)
CHEVALLIER Sébastien
Editor
Les itinéraires
Library(ies)
Bakery
Release date
2015
ISBN
978-2-369370-53-6
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Pain Party, mes techniques de décor pas à pas

Summary

PRÉFACES
- Bernard Zabée, Président de la Fédération de la Boulangerie Pâtisserie de Haute-Saône
- Philippe André, Professeur au CFAMA de Vesoul, aujourd'hui artisan boulanger
- Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France 2007 Boulangerie
- Yann Tabouret, Meilleur Ouvrier de France 2007 Boulangerie
- Mickaél Chesnouard, Meilleur Ouvrier de France 2011 Boulangerie
- Jacques Annonier, Meilleur Ouvrier de France 1997 Boulangerie
- David Bedu, Vice-champion du monde 2005 de Boulangerie

PORTRAIT & ÉDITO
- Portrait de Sébastien Chevallier
- Édito de Jean-François Astier, Directeur général de l'INBP

INBP Institut National de la Boulangerie Pâtisserie

RESSOURCES & TECHNIQUES
- Lexique du boulanger
- Ingrédients du pain party
- Étapes de réalisation
- Travail en direct
- Travail en différé
- Coloration des pièces en pain party
- Matériel et ustensiles
- Recettes de la pâte à pain party
- Gabarits, caches et pochoirs
- Vernis alimentaire
- Colle alimentaire
- 4 conseils à retenir

LES SOCLES EN PAIN PARTY
- Larme tressée
- Larme fantaisie
- Couronne multicolore
- Couronne artistique
- Socle fantaisie
- Couronne boulangère
- Socle graphique
- Socle coquille
- Présentoir estival
- Cales de maintien

LES PIÈCES EN PAIN PARTY
AMOUR
- Coeur de colombes
- Just married
- Vive les mariés

ENFANCE
- Bébé galipettes
- Théo clair de lune
- Bébé trottine
- Bébé d'or
- Nounours pilote de rêve
- Joyeuse communion

TEMPS LIBRE
- Vive les vacances
- La retraite, c'est le pied !!!

SPORTS ET LOISIRS
- Hip-hop dancer
- Trophée hippique
- Tableaux de chasse et pêche
- Snow man

ANIMAUX ET NATURE
- Matouvu & Mistigri
- Toutou gavroche
- Ouistiti party
- Jeannot Lepain
- Couronne d'automne

Remerciements & crédits