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Passion Boulange

Author(s)
TOUBLANC Benoît
Editor
TOUBLANC Benoît
Library(ies)
Bakery
Release date
2014
ISBN
978-2-7466-6881-2
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Passion Boulange

Summary

introduction

Recettes aux levains naturels
- Levain dur naturel sur farine de meule biologique
- Pain à la coupe au levain naturel
- Levain naturel liquide sur farine de tradition
- Pain au levain liquide naturel
- Baguette de tradition française sur levain liquide

Recettes de baguettes
- Baguette de tradition, sur poolish
- Baguette de tradition française
- Baguette au curry
- Baguette au curcuma
- Baguette aux graines
- La baguette du chef sur poolish
- Baguette à l'ancienne
- Baguette barbecue
- Baguette au sarrasin
- Baguette au sésame

Recettes de pains aromatiques
- Pain au cacao et chocolat
- Pain au cacao, chocolat et noisettes
- Pain au cacao, chocolat et menthe
- Pain au cacao, chocolat, oranges et amandes
- Pain aux céréales et graines
- Pain aux lins
- Oléopain
- Pain au maïs
- Pain à la moutarde
- Pain aux épices
- Pain aux chataignes
- Pain du soleil
- Pain au miel, figues et noisettes
- Pain de l'orient
- Oléopain aux fruits
- Pain des tropiques
- Pain énergétique
- Pain provencal
- Pain au beaujolais et saucisson
- Pain de mie

Recettes clin d'oeil de ma région
- Fouées d'Anjou
- Fouasse nantaise
- Préfou vendéen

Recettes de viennoiseries
- Croissant
- Pain au chocolat
- Carré framboise ou orange
- Baguette viennoise
- Brioche
- Pain d'épices

Fabrication de pain décoré
- Pâte pour pain décoré
- Pâte à décor pour coeur de fleur
- Pâte à décor pour fleurs
- Colle alimentaire
- Pistils
- Fleur 1
- Fleur 2
- Fleur 3
- Fleur 4
- Fleur 5
- Fleur 6
- Fleur 7
- Fleur 8
- Fleur 9
- Fleur 10
- Fleur 11
- Fleur 12
- Fleur 13
- Feuilles
- Montage du pain décoré
- Pâte à décor pour ruban
- Fabrication du ruban et montage du noeud
- Fabrication du moulin

Présentation de pièces artistiques
- Le moulin
- Un métier d'autrefois : Fournil
- Le fruit dans tous ses états
- Les moyens de transports
- Un évenement sportif : Le voilier Hugo Boss
- Pièce de la coupe d'Europe