Première partie. – Meunerie.
Chapitre I. – Des céréales.
Chapitre II. – Altération des grains. Leur conservation.
Chapitre III. – Des moteurs.
Chapitre IV. – Des moulins.
Chapitre V. – Appropriation et nettoyage des grains.
Chapitre VI. – Différents modes de mouture. Meules. Cylindres.
Chapitre VII. – Blutage et sassage.

Deuxième partie. – Boulangerie.
Chapitre I. – Des farines.
Chapitre II. – Altération des farines. Leur conservation.
Chapitre III. – Panification.
Chapitre IV. – Des pétrins et accessoires.
Chapitre V. – Des fours.
Chapitre VI. – Du pain.