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Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain

Auteur(s)
PARMENTIER Antoine Augustin
Editeur
Imprimerie Royale
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1777
ISBN
NC
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Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain

Résumé

Du choix du blé.
De la conservation du blé.
De quelques précautions à employer avant de porter le blé au moulin.
Du blé au moulin.
De la farine.
Des moyens propres à faire connoître la qualité de la farine.
De l'eau dans le pain.
Du levain.
De la préparation du levain.
De l'usage du son dans le pétrissage de la pâte.
De la levure & du sel.
Du pétrin.
Du four.
Du pétrissage de la pâte.
De la cuisson du pain.
Du seigle.
Du meteil.
De l'orge.
Du blé de Turquie.
Du sarrasin.
Des pommes de terre.
De la bouillie.
Du pain.
Lettre des Maire & Echevins de la ville de Mondidier.
Lettre de M. de la Tour, Avocat.