Bibliothèque

Croissants et brioches

Auteur(s)
DIAMALT
Editeur
DIAMALT
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
NC
ISBN
NC
Croissants et brioches

Résumé

Historique du croissant
Le croissant
Fabrication du croissant
Quelques conseils pratiques
Les 10 commandements du bon viennois
Recettes de croissants
I. - Croissants mousseline
II. - Croissants demi-feuilletés
III. - Croissants feuilletés
IV. - Méthodes et recettes diverses

Historique de la brioche
La brioche
Diamalt extra
Recettes de brioches
- Brioche fine
- Brioche fine fondante
- Brioche ordinaire
- Brioche commune
- Brioche sucrée
- Brioche au cognac
- Brioche de Bordeaux
- Brioche parisienne
- Brioches tressées en couronnes et triangles
- Pogne de Romans
- Brioche mousseline
- Cramiques du Nord
- Kugelhopf
- Gâteau battu
- Brioches escargots
- Brioches escargots (autre recette)
- Brioche fourrée
- Brioche trempée
- Croutes aux fruits

Le feuilletage
- Feuilletage courant
- Feuilletage N°2
- Pâte feuilletée
- Feuilletage pour bouchées à la reine et diverses petites pièces, allumettes, etc
- Feuilletage pour chausson aux pommes
- Pâte à pâté
- Pâte à foncer extra-fine