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Histoire de l’alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu’à nos jours

Auteur(s)
MAURIZIO Dr. A.
Editeur
PAYOT
Bibliothèque(s)
Agriculture, Boulangerie, Meunerie
Parution
1932
ISBN
NC
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Histoire de l'alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu'à nos jours

Résumé

Première partie. - Les plantes qui servaient à l'alimentation avant les débuts de la culture du sol
Chapitre I. - L'alimentation primitive. L'occupation du sol. L'agriculture
Chapitre II. - Le ramassage chez les animaux. Sommeil hivernal chez les animaux et chez l'homme
Chapitre III. - Ramassage d'aliments végétaux et d'aliments animaux. Chasse et ramassage
Chapitre IV. - Le ramassage chez les primitifs actuels
Chapitre V. - Le ramassage et la préparation des aliments chez les indiens de l'Amérique. L'ébullition de l'eau à l'aide de pierres incandescentes. Survivances en Europe
Chapitre VI. - Ramassage (et survivances du ramassage) des graminées sauvages
Chapitre VII. - Ramassage et anciens usages des graines et des fruits des arbres. Graines oléagineuses. Gommes et sèves sucrées. La manne de la Bible
Chapitre VIII. - Plantes jadis utilisées comme légumes par leurs parties souterraines. Les "mauvaises herbes" comme racines légumières
Chapitre IX. - Ramassage de plantes aquatiques. La châtaigne d'eau. Les plantes que les ramasseurs consommaient comme asperges. Leur variété actuelle au Japon
Chapitre X. - Les "plats d'épinards" des ramasseurs. Légumes anciens devenus fourrages ou mauvaises herbes. La flore anthropochore des jardins de villages
Chapitre XI. - Le ramassage et la culture aux époques lacustres. Les artichauts des ramasseurs. Céréales primitives et mauvaises herbes des moissons
Chapitre XII. - La pratique actuelle du ramassage en cas de famine ou de cherté des vivres
Chapitre XIII. - Analyse du tableau général des plantes de ramassage. Situation réciproque des espèces cultivées et des "mauvaises herbes"

Deuxième partie. - Récolte des graminées sauvages. La nourriture des ramasseurs. La soupe et sa descendance
Chapitre I. - La coupe haute des épis. Origine de la faucille. Ramassage des épis. Glanage
Chapitre II. - La soupe naturelle primitive. Les soupes populaires. Valeur alimentaire des soupes (analyses). La soupe Rumford. Les soupes de guerre
Chapitre III. - Soupes acides et aliments acides (choucroutes de diverses plantes). Le Barszcz primitif de l'Heracleum Sphondylium. Braga. Kwasz. Kisiel. Zur. Kwascha et autres
Chapitre IV. - La limite occidentale des aliments acides. Le Chumez des Juifs. Derechef les us alimentaires de l'Europe de l'Est. Usages alimentaires actuels dans les villages de la Pologne
Chapitre V. - Les breuvages enivrants
Chapitre VI. - Les boissons fermentées chez les populations non civilisées. Le nombre des abstinents sur la terre
Chapitre VII. - La soupe et sa descendance. Aperçu général

Troisième partie. - L'ère du labourage à la houe et des céréales à bouillies
Chapitre I. - Le bâton à fouir. La houe et la charrue
Chapitre II. - Ancienneté et extension des céréales. La culture à la houe. Les bouillies alimentaires
Chapitre III. - Rôtissage et grillage des aliments végétaux. Origine de la préparation par ébullition. Les bouillies
Chapitre IV. - Les bouillies de millet et de sarrasin
Chapitre V. - Plantes à bouillies tombées en désuétude. Le millet sanguin
Chapitre VI. - Autres plantes à bouillies en voie d'abandon
Chapitre VII. - Diminution de la culture des espèces oléagineuses. Graisses, graisses éclairantes et savon
Chapitre VIII. - Plantes d'Amérique ayant jadis fourni des bouillies. Les bromes et autres
Chapitre IX. - Plantes à bouillie de grande culture dans l'ancien et le nouveau continent
Chapitre X. - Céréales grillées. Pourquoi recherche-t-on les aliments grillés?
Chapitre XI. - Les bouillies et la consommation des bouillies en Europe
Chapitre XII. - La bouillie de farine totale, de grains décortiqués, gruaux et semoule. L'épeautre. La mouture moderne des grains décortiqués et des semoules

Quatrième partie. - Préhistoire et histoire de la mouture des grains et de la cuisson du pain
Chapitre I. - La mouture primitive
Chapitre II. - Origine et formes primitives du four à pain

Cinquième partie. - Des bouillies aux galettes
Chapitre I. - Les galettes dans la préhistoire et dans l'antiquité
Chapitre II. - Les galettes dans l'alimentation des peuples du Nord
Chapitre III. - Diffusion universelle des galettes
Chapitre IV. - Aliments végétaux obtenus par dessiccation. Pâtes d'Italie. Kouskoussou

Sixième partie. - Passage des galettes au pain
Chapitre I. - Céréales à bouillies et céréales à pain
Chapitre II. - Méteil et mélanges analogues
Chapitre III. - Céréales panifiables

Septième partie. - La fermentation acide des pâtes. Le levain, les épices du pain
Chapitre I. - Les débuts de la fermentation des pâtes
Chapitre II. - Levain, brasserie. Levure de bière
Chapitre III. - Les pains aux épices

Huitième partie. - Le pain à l'époque actuelle jusqu'à l'apparition du pain de guerre
Chapitre I. - Les pains-flans grossiers des Slaves
Chapitre II - Les pains grossiers des Alpes. L'alimentation dans les vallées alpines
Chapitre III. - La mouture du seigle et du froment. Les débuts de la meunerie haute et les famines du XVIIIe Siècle en France
Chapitre IV. - Histoire du pain de soldat et du pain de guerre

Neuvième partie. - Les changements du goût dans l'histoire de l'alimentation. Résumé de l'histoire de l'alimentation végétale
Chapitre I. - L'histoire du pain de froment aux époques récentes
Chapitre II. - Les mangeurs de pain noir et les mangeurs de pain blanc de l'époque contemporaine
Chapitre III. - Les changements graduels du goût
Chapitre IV. - L'alimentation végétale depuis les temps primitifs jusqu'à notre pain quotidien.

Appendice. - Tableau des plantes du ramassage