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Les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France Vol. 2

Auteur(s)
Éditions GLD
Editeur
Éditions GLD
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Cuisine, Pâtisserie, Traiteur
Parution
2010
ISBN
978-2953127430
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Les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France Vol. 2

Résumé

BOUCHERS, CHARCUTIERS ET CHARCUTIERS - TRAITEURS / BUTCHERS, CURED MEAT BUTCHERS & DELICATESSEN - CATERERS
- CAQUELARD Alexis - Délice de Normandie
- JOLY Pascal - Boul'crab
- MASSOT Didier - Marbré de queue de boeuf au foie gras croustillant de pain d'épice, confiture d'oignons au cassis
- PORTE Eric - Terrine d'escargots au chablis
- RIFFAUD Frédéric - Pâté en croûte de cochon de lait et foie gras d'oie au vin de Moselle
- TOURNEUX Christophe - Le Normandie

BOULANGERS / BAKERS
- CRESSENT Christophe - Voyage orange
- GAUTIER Jean-Yves - Pain de tradition français au lin brun
- LALOS Frédéric - Focaccia aux tomates confites

CHEFS CUISINIERS / CHEFS
- ADAMSKI François - Jeune lapin farci "comme à la royale"
-ANIES Dîdier - Fines lasagnes de caviar d'Aquitaine, jeunes poireaux à la goutte d'huile d'olive vierge
- BACQUIÉ Christophe - Clin d'oeil aux légumes, déclinaison de légumes cuits et crus, chlorophylle de petits pois parfumée à l'huile d'argan
- BRIFFARD Eric - Saint-Pierre à la citronelle cuit sur l'arête au melon vert
- BURON Stéphane - Les saint-Jacques poêlées en mille-feuille aux truffes, crémeux de polenta, perles de maïs, pop-corn
- CHAMBRU Sébastien - Boeuf macaroni panés aux poivres, vinaigrette de brocolis et cacahuètes
- DANJOU Jean-Luc - Opéra de foie gras
- DELARBRE Laurent - Bouquet de légumes
- DE MATTÉIS Michel - Marbré de foie gras de canard au thon albacore, chutney de fruits
- DUPUY Stéphane - Pomme de ris de veau rôtie en cocotte poudre de pistache et citron confits
- ENGUEHARD Martial - Meilleur de pigeonrôti, jus de persil plat
- ETCHEBEST Philippe - Coquilles saint-Jacques à la plancha, truffe noire, topinambour, vinaigre de Modène, huile d'olive
- ETÉOCLE Gilles - Trilogie de noix de saint-Jacques au sésame langoustines poêlées à vif pavé de bar au four et sa fleurette de Rostres
- GABORIEAU Stéphane - Moelleux de sardines marinées aux épices, fondue de poivrons basquaise, sorbet tomate
- GIRARDIN Jean-François - Gambas et leur sauce agrume, roulé d'aubergine au risotto et à la tomate
- GOMEZ Guillaume - Oeufs "mimosa" multicolores
- GRIÈRE Pascal - Fondant de saumon sauvage, mini légume acidulés, supions et coques à l'émulsion d'huile de Maussane
- JEGO Philippe - La gambas pyramide aux saveurs du sud garnie de ratatouille et d'avocat vinaigrette d'agrumes corsée
- LE TOHIC Claude - Le maquereau mi-fumé mariné à la moutarde à l'ancienne et agrémenté de légumes primeurs au yuzu
- LECLERRE Johan - Ris de veau grillé au beurre demi-sel des Charentes, piqué aux langoustines et algues Wakamé
- LEMERCIER Jean-Pançois - Selle d'agneau rôtie au miel d'acacia et sa garniture fleuriste
- MASSÉ Jean-Jacques - Pain perdu de foie gras aux pommes et pain d'épice
- PRAS Eric - Le homard bleu cuit dans sa carapace, cannelloni de laitue et sabayon cardinal
- PROCHASSON Fabrice - Foie gras de canard poêlé et caramel de cassis au vinaigre d'Orleans
- RENAUT Emmanuel - 2 mm de polenta cèpe du pays au couteau jus de volaille parfumé au gebièvre et poussière de truffe
- ROBERT Eric - Marbré de caviar, pois frais et mangue
- ROCHA Jean-Luc - L'agneau de lait, la côte grillée, le filet rôti, le ventre mijoté aux aromates
- ROTH Michel - Dos de cabillaud aux asperges et pois gourmands à la française, jus de coque au vin jaune
- VIOLA Joseph - Omelette du curé

FROMAGERS AFFINEURS / FINE CHEESE RIPENERS
- DÉAL Josiane - Tartine de Banon
- DUBOIS Laurent - Burrata et ses tomates de collection
- THURET Xavier - Le mille et une feuilles de brie de Meaux

GLACIERS / ICE CREAM ARTISTS
- RYON Emmanuel - Rêve d'enfance
- TAURIN Gérard - Sorbet à l'huile d'olive en verre à martini

MAÎTRE DES ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICE / MAÎTRE DES ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICE
- MAZZOTTI Thierry - Cerises flambées vin aux épices, quenelles de glace au fromage blanc

PÂTISSIERS - PÂTISSIERS CONFISEURS CHOCOLATIERS / PASTRY CHEFS CONFECTIONERS - CHOCOLATIERS
- AUGÉ Stéphane - Eskim'Ô rose de Toulouse au bouquet de violettes
- BERNARDÉ Nicolas - Bûche 1001 nuits
- BOUTIN Hervé - Dessert chocolaté avec sa compote de fruits rouges et son sorbet aux framboises
- CAFFET Pascal - Exotique
- DUCHÊNE Laurent - Tarte fraise-mascarpone
- FAURE Christian - Feuillantine de poire au caramel
- FRESSON Franck - Siphonnée de chocolat-yuzu
- HEPP Antoine - Croustillant d'ananas victoria avec sa trilogie de sorbets ananas mangue et fraise
- HIRSINGER Edouard - Le tous T'chefs
- LE DANIEL Laurent - Verrine Pakobo
- LE DERF Bruno - Trio
- MONTCOUDIOL Bruno - Le temps des cerises
- PARC Philippe - Mangaro exotique
- RIGOLLOT Philippe - La pomme d'amour... aux marrons

POISSONNIERS / POISSONNIERS
- CHAVRIER Etienne - Filets de maquereaux marinés
- MARTINEAU François - Langoustines poêlées aux asperges vertes et beurre safrané
- MINOT Stéphane - Raie de mai aux saveurs du jardin

SOMMELIERS / SOMMELIERS
- DERHÉ Laurent
- PECHOUÏRE Christian