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L’univers du pain, histoire, composition, recettes

Auteur(s)
KRAUS Ulrike, MADER Ruth, STAPELFELDT Werner
Editeur
Feierabend
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2004
ISBN
3-89985-107-2
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L'univers du pain, histoire, composition, recettes

Résumé

Introduction

Autour du pain
Histoire et signification culturelle du pain
Les céréales - culture et utilisation
À chaque grain sa spécificité
Le pain hier et aujourd'hui
Le monde du pain
Comment fabriquer son pain
Les ustensiles
La classification des farines
Le pain de blé et le pain bis

Recette du pain de blé
Palette
Recettes
Ce qu'il faut savoir : Les défauts du pain
Recettes
Ce qu'il faut savoir : Les pains de fête
Recettes
Ce qu'il faut savoir : Les pains juifs
Recettes

Les pains de seigle
Recette du pain de seigle
Préparer soi-même son levain
Palette
Recettes
Ce qu'il faut savoir : Les aromates
Recettes
Ce qu’ii faut savoir : Les meules à grains
Recettes

Les pains spéciaux
Recette du pain aux graines de courge
Palette
Recettes
Ce qu'il faut savoir : Les pains parfumés
Recettes
Ce qu'il faut savoir : La machine à pain
Recettes

Les petits pains
Recette pour petits pains
Palette
Recettes
Ce qu'il faut savoir : Le bagel
Recettes
Ce qu’iI faut savoir : Les fruits secs
Recettes

Annexes
Glossaire
Table des recettes, abréviations employées
Remerciements




Table des recettes
B
Bagels
Baguette
Bols de pain
Boulettes de pain
Bretzels
Bruschetta

C
Canapés de pain de seigle aux trois crèmes
Chapatis
Cheeseburgers
Chilien bols de pain
Ciabatta
Crème au gorgonzola
Crème au wasabi
Crème bavaroise et pumpernickel aux cerises
Crème de fromage de chèvre
Crème de saumon
Croûtons aux champignons

F
Focaccia aux olives et au romarin

G
Galettes à la crème et au lard
Grissinis

H
Hamburgers

K
Kassler en croûte
Knäckebrot

L
Levain

M
Mini-ciabattas
l\/lini-pains de choucroute

N
Naans

P
Pain à la bière
Pain à la coriandre
Pain anglais au gingembre
Pain au cheddar
Pain au petit-lait
Pain aux graines de courge
Pain aux pommes
Pain aux pommes de terre du Siegerland
Pain blanc de Toscane
Pain complet à la banane
Pain de blé
Pain de ma'|'s aux poivrons
Pain de mie
Pain de Pâques grec
Pain de seigle
Pain de seigle complet
Pain Graham
Pain irlandais (soda bread)
Pain perdu
Pain pita
Pain suisse aux carottes
Pains allongés aux oignons
Paninis italiens
Petits pains aux lardons
Petits pains pour le petit déjeuner
Pudding aux pruneaux
Pumpernickel aux cerises

R
Roulé à la cannelle
Roulé au pesto

S
Salade de pain
Sandwiches club
Sauce à la menthe (poodina)
Schüttelbrot
Scones à la crème et à la confiture de fraises
Soupe au pain