Bibliothèque

Manuel du pâtissier, confiseur, glacier

Auteur(s)
KAHN Henri
Editeur
Imprimerie DELMAS
Bibliothèque(s)
Pâtisserie
Parution
1956
ISBN
NC
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Manuel du pâtissier, confiseur, glacier

Résumé

- Préface par J. Goudaert.
- Introduction.
- Causerie sur le métier.
- Qu'est-ce que le C.A.P.?
- Principaux termes techniques.
- Installation et hygiène du laboratoire.
- Hygiène bactériologique, par Mme Coignerai-Devillers.
- Machine en pâtisserie.
- Vulgarisation du froid industriel. par René Alouis.
- Quelques conseils de vente.
- Pâtisserie, confiserie, glacerie, dans les autres pays.

Technologie.
- Blé.
- Farines.
- Eau.
- Sel.
- Fermentation panaire.
- Levures.
- Sucres.
- Matières grasses.
- Lait.
- Oeufs.
- Cacao.
- Chocolat.
- Café.
- Fruits.
- Alcool.
- Parfums.
- Colorants.
- Produits divers.
- Valeur alimentaire des matières premières utilisées en pâtisserie.

Cours par correspondance.
- Enseignement du Français.
- Hygiène.
- Géographie économique.
- Législation ouvrière.
- Sécurité sociale.
- Calcul et notions de comptabilité.

- Quelques dessins de bordures et décors.