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Mes recettes céréales, graines et fruits secs

Auteur(s)
KAYSER Éric
Editeur
Flammarion
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Cuisine, Pâtisserie
Parution
2008
ISBN
978-2-0812-0819-3
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Mes recettes céréales, graines et fruits secs

Résumé

Sommaire

introduction

Céréales
- Tour de main : pain au maïs sans gluten
- Boulgour et poivrons rôtis
- Soupe d'épeautre et de choux dans un pain d'épeautre
- Risotto de blé et topinambour
- Moules à la bière de blé et au citron vert
- Tartine de seigle, fromage fume, avocat au basilic
- Huîtres, pilaf de seigle et algues
- Poulet aux oignons età l'orge perle’
- Gaspacho de melon, menthe et caramel d'orge
- Fromage blanc, avoine au sirop d'érable
- Polenta jaune, chorizo et cœurs d'artichaut
- Moelleux de polenta blanche, pépites de chocolat et framboises
- Gelée de muscat, raisins et maïs sucré
- Pain perdu au sarrasin, carpaccio de saumon, crème au raifort
- Soba, brocolis et poulet
- Sarrasin, maquereaux et betterave
- Sandwich grillé de pain au sarrasin
- Salade de thon cru, vinaigrette de fonio
- Quinoa aux trois racines
- Couscous de fonio safrane aux sardines
- Salade de fruits exotiques au quinoa

Graines
- Tour de main : pain aux graines de courge
- Coleslaw de radis noir, truite fumée au sésame noir
- Caviar d'aubergine à l'huile de sésame
- Aiguillettes de poulet aux deux sésames
- Bananes au caramel de sésame
- Asperges blanches et tapenade de graines de courge
- Endives et trévises rôties aux graines de tournesol
- Petites pommes de terre en croûte de pavot et romarin
- Oignons farcis au pavot et au persil
- Galette aux pommes et au pavot

Fruits secs
- Tour de main : pain aux noix
- Aubergines rôties au tchini de noisette
- Sandwich grillé au beurre de noisette
- Saucisse choco-noisette
- Tartelettes de noix, bleu et vin jaune
- Asperges vertes, rémoulade de radis aux noix
- Foie de veau, fricassée de topinambours et noix
- Cocktail de melon, noix de pécan et oignon rouge
- Amandes salées et kiwi
- Rougets aux écailles d'amandes
- Brioche aux pralines roses
- Blanc—manger aux amandes amères et coulis de fraise
- Moules à lespagnole, menthe et pignons de pin
- Pâtes au basilic et tomates séchées
- Ravioles de saumon, tomates et fenouil
- Cake aux pignons de pin et miel de sapin
- Chaussons de baguette, fromage de chèvre et tomates
- Cocotte de carottes, raisins et épices douces
- Riz au lait de coco, vanille et raisin
- Bonbons de pruneaux à la viande hachée
- Sandwichs de courgettes à la crème de pruneaux
- Clafoutis aux pruneaux
- Salade de figues, tomates-cerises et origan
- Tapas de pain aux figues, pommes et magret de canard
- Foies de volaille, crème de figue et haricots verts
- Merlin pané à la farine de châtaigne, pommes de terre violettes
- Brochettes de saumon et châtaignes aigres-doux
- Pain aux châtaignes, abricots et pistaches

Index des recettes
Remerciements