Bibliothèque

Pains de tradition

Auteur(s)
ROUSSEAU Marguerite
Editeur
Flammarion
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2003
ISBN
2-0820-0984-X
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Résumé

PRÉFACE

DES INGRÉDIENTS BIEN CHOISIS

L'ART DU PÉTRISSAGE 9 DIX RÈGLES D'OR

LES PAINS NATURE
- Pain de méteil
- Baguette parisienne
- Baguette épis
- Pain de campagne
- Pain de mie
- Pain trié
- Pain plié
- Pain polka
- Pain de seigle
- Pain bis
- Pain complet
- Couronne
- Fer à cheval
- Pain fendu
- Marguerite
- Tordu
- Tabatière
- Chapeau
- Pain de ferme
- Pitas
- Pain de seigle au lait fermenté
- Pain de Toscane
- Pain irlandais
- Tortillas
- Pain complet danois
- Pain de pommes de terre
- Pain à la farine de châtaignes
- Bretzels
- Challah
- Pain de semoule marocain
- Petits pains au yaourt

LES PAINS GARNIS
- Fougasse aux grattons
- Fougasse aux olives et aux herbes de Provence
- Bagels aux oignons
- Nans au fromage ou galettes levées à l'indienne
- Pain aux noix
- Pain au müesli
- Pain de maïs aux sardines
- Pizza
- Pissaladière à la tomate
- Flammenküche
- Petits pains de viande à la vapeur
- Pain au roquefort

LES PAINS SUCRÉS ET LA VIENNOISERIE
- Pain à la banane et à la noix de coco
- Fouace à la fleur d'oranger
- Pompe provençale
- Petits pains au lait
- Chichis marseillais
- Pain d' épice
- Pain aux dattes et aux noisettes
- Brioche
- Petites brioches parisiennes
- Brioche bordelaise
- Brioche Chelsea
- Kouglof
- Petits pains aux raisins
- Croissants
- Croissants aux amandes

Index des pains