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103 façons de servir le pain

Auteur(s)
Association des boulangers du Canada
Editeur
Association des boulangers du Canada
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1936
ISBN
NC
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103 façons de servir le pain

Résumé

Usages généraux du pain en cuisine
- Utilisations diverses de la mie de pain
- Équivalences
- Croustades
- Rôties de fantaisie
- Farce ordinaire
- Variétés de farces

Plats pour le lunch et le souper
- Oeufs brouillés et rognon
- Escalopes aux tomates
- Pain-sandwich chaud aux tomates
- Légumes au fromage en casserole
- Pâté de viande et de légumes
- Tomates farcies, au four
- Soupe revigorante
- Fondue au fromage
- Oeufs en croustades
- Oeufs brouillés onctueux
- Oignons et fromage en escalopes
- Timbales de poisson
- Timbales de viande
- Poisson à la crème
- Viande ou volaille à la crème
- "Rarebit" à la chair de crabe en croustade
- Escalopes de poisson
- Escalopes de viande ou de volaille
- Escalopes de légumes

Plats de résistance au dîner
- Pain de viande au four
- Galettes de Hambourg
- Pâtés de viande aux tomates
- Pain farci et rôti
- Côtelettes, poisson, tranches de veau et poulet panés
- Pain de poisson et maïs
- Poulet soufflé
- Escalope de poisson-maïs
- Pain de saumon et tomates

Sauces pour utilisations diverses
- Sauce aux tomates
- Sauce "à la king"
- Sauce blanche moyenne

Pour collations
- Rôties roulées avec saucisse
- Pain-sandwich-salade
- "Hot Dogs"
- Rouleaux suprêmes
- Pyramides savoureuses
- Cornets farcis
- Petits pains farcis
- Sandwiches au beurre d'arachides

Fritures
- Essai des températures de friture
- Galettes de poisson
- Croquettes de viande
- Sauce blanche épaisse
- Oeufs en croquettes
- Croquettes de noix
- Croquettes de poisson
- Croquettes de volaille
- Légumes frits
- Huîtres et crevettes frites
- Fruits frits

Pour un régime amaigrissant
- Sandwich aux légumes crus coupés en filets
- Jambon ou côtelettes d'agneau grillés
- Tomates grillées
- Fruit grillé sur rôtie
- Autres suggestions

Sandwiches et canapés
- Choix du pain pour les sandwiches
- Pour goûters légers
- Pour service plus substantiel
- Garnitures à sandwiches
- Garnitures aux légumes
- Garnitures aux noix, etc.
- Garnitures sucrées
- Champignons et thon sur canapés
- Roulés au jambon
- Sandwiches "ruban"
- Sandwiches roulés
- Autres sandwiches roulés
- Sandwiches en damier
- Sandwich pour lunch
- Sandwich "club" chaud
- Sandwiches grillés
- Sandwiches et canapés décoratifs
- Canapés de luxe ou hors-d'oeuvre
- Canapé pour tous

Pourquoi pas des petits pains
- Variété de petits pains

Rôties
- Rôties pour servir aux repas
- Rôties pour le thé
- Rôties à la française
- Rôties pour malades
- Rôties meringuées aux pêches, abricots, poires

Plats pour enfants
- Oeufs pochés sur rôties en rondelles
- Omelette au pain
- Pouding au pain avec confiture
- Viande à la crème sur rôties
- Rôties au lait, à la confiture
- Rôties au lait, au miel ou à l'érable
- Pouding facile
- Sandwiches pour enfants
- Autres suggestions

Pains de fantaisie pour occasions diverses

Désserts
- Shortcakes au caramel aux fruits
- Crème glacée au pain brun
- Gâteau froid au chocolat
- Pyramides de fruits et de crème glacée
- Bavarois aux fruits
- Shortcake aux abricots et aux amandes
- Timbales aux abricots et aux noix
- Pouding moka aux bananes
- Pouding au pain et aux pommes
- Plum-pudding riche
- Pouding à la vapeur
- Plum-pudding économique
- Fruits en croustade
- Pouding au pain, au four
- Pouding au chocolat
- Pouding au coco
- Pouding à la reine
- Pouding au citron ou à l'orange
- Pouding au sirop d'érable
- Pouding aux raisins
- Pouding aux épices
- Betty aux fruits
- Cossetarde au pain et au beurre
- Pouding au pain, aux cerises
- Imitation gâteau des anges aux noix
- Carrés aux figues
- Beignes mignons
- Gâteau aux fruits économique
- Tartelettes duchesse
- Délices au noix du Brésil
- Cookies magiques
- Tartes aux fruits juteux
- Roulé aux pommes épicé

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