Bibliothèque

« MANNA » a comprehensive treatise on bread manufacture

100 recettes de pain faciles à réaliser

La saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes

100% pain

103 façons de servir le pain

20 meilleurs ouvriers de France et médaillés d’argent se dévoilent et vous offrent leurs recettes choisies

60 succès de boulangerie-pâtisserie

80 recettes de gaudes

A tradiçao do pao em portugal

Annuaire de la boulangerie de Paris – 1879 –

Annuaire du syndicat patronal de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie de Paris et de la Seine – 1958 –

Artisan Bread

De l'Histoire... et des histoires

Au four et au moulin

Au grand bonheur des desserts

Un ouvrier boulanger maltraité raconte son calvaire

Au pain sec et à l’eau

Au service de la pâtisserie de qualité

Autour des pains d’Eric KAYSER

Avec de la pâte à pain

Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain

Azyme

Blätterteig plunderteig und deren verarbeitung

Répertoire des termes techniques des matières premières et des recettes

Boulangerie & Pâtisserie

Boulangerie d’aujourd’hui

Boulangerie fine

Boulangeries de Paris

Bulletin des lois N°528

Burgers de chefs

Cakes salés et sucrés des trois chefs

Canapés, Toasts, Sandwichs pour lunchs et soirées

Catalogue méthodique et synonymique des froments qui composent la collection de Henry L. De Vilmorin

Hechas en casa y con el sabor de siempre

Cocas y tortas

Codétalloz. Tome I. Matières premières

Codétalloz. Tome II. Législation, réglementation, jurisprudence

Codétalloz. Tome III. La confiserie industrielle

Codétalloz. Tome IV. La fabrication industrielle des cacaos et des chocolats et l’extraction du beurre de cacao

Codétalloz. Tome V. Les farines, La fabrication industrielle de la biscuiterie pâtisserie pains d’épices gaufres et gaufrettes pâtisserie fraîche de conserve biscottes pains et farines de régime, Le matériel

Comment fait-on le pain

Commercial cake decoration, A complete treatise on the correct method of decorating cakes

Commercial, exhibition and fancy breads

Confessions d’un boulanger, promenade gourmande

Confiseries et pâtisseries d’aujourd’hui

Contribution à l’étude de la fermentation alcoolique – La fermentation panaire

Croc’midi

Croissant e biscotti

Croissants et brioches

Cuisine et pâtisserie Austro-Hongroises, avec un aperçu de la boulangerie Viennoise et Française

De l’emploi de l’eau bouillie dans la fabrication du pain

De la boulangerie Fouilleul à la biscuiterie de l’Abbaye, un siècle de sablés à Lonlay-L’Abbaye

Décors en pâte à sel

Der Schweizer bäcker-konditor – Band III – Der bäcker und konditor als kaufmann

Descriptions des arts et métiers, Tome I : L’art du meunier, du boulanger, du vermicellier

Développer les ventes en magasin

Devenir boulanger

Devenir pâtissier

Diamalt Buch – 15

Diamalt Buch – 16

Diamalt Buch – 18

Dictionnaire encyclopédique de la boulangerie et de la pâtisserie

Dictionnaire universel du pain

Le 8 juin 1780

Discours prononcés à l’ouverture de l’École gratuite de boulangerie

Dissertation sur la cause de la multiplication des fermens

Douceurs Charcutières

Du blé au pain

Du blé au pain, techniques agricoles traditionnelles dans le canton de Thouarce

Du pain et des mots

Mémoires d'un boulanger 1789-1871

Du pain et des pleurs

Le travail de la terre et la culture des céréales

Du sillon au pain, le travail de la terre et la culture des céréales

En quête de chocolat

Essais de panification avec les résidus de betteraves provenant de l’extraction du sucre et de l’alcool

Étude des phénomènes diastasiques dans les farines de froment et contribution à l’étude de la fermentation panaire

Etude et mesure des qualités mécaniques des pâtes de farine en vue de leur aptitude à la panification

Suivies d'un procédé de stérilisation et de blanchiment des céréales et de leurs farines

Etudes et recherches sur le grain de blé

Exposition internationale de meunerie, de boulangerie et des industries qui s’y rapportent

Faire son pain

Faire son pain… facilement, guide illustré de l’apprenti boulanger

Fare il pane

Pain, pâtes alimentaires, pâtisserie

Farines, fécules et amidons

Flatbreads & Flavors : A Baker’s Atlas

Flecht- Und Schaugebäck aus Hefeteig, totem Teig, Salzteig

Flechten – Formen – Modellieren

Folklore du Boulanger

Formules sandwich : entrée, plat, dessert

Gâteaux Cakes Tranches

Gâteaux, 150 petits et gros gâteaux à dévorer

Gourmandises salées

Guide de l’amateur de Pain

GUIDE DU MEUNIER

Guide pratique de meunerie et de boulangerie accompagné d’un atlas de neuf planches gravées

Histoire abrégée de la boulangerie en France

Histoire de l’alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu’à nos jours

Histoire de l’humanité, de l’agriculture et du pain

Histoire de la Bretagne racontée à ses compatriotes par un pauvre chercheur de pain

Histoire du pain depuis 6000 ans

Histoire du pain et de son levain

Histoire illustrée de la boulangerie en France

Histoires et secrets de pâte à sel

Historique de la biscuiterie « L’Idéale »

Historique de la Meunerie et de la Boulangerie depuis les temps phéhistoriques jusqu’à l’année 1914 – Tome I – Meunerie

Historique de la Meunerie et de la Boulangerie depuis les temps préhistoriques jusqu’à l’année 1914 – Tome II – Boulangerie

Ils vont aimer

J’aime le pain

Jeux de texture, la pâtisserie autrement

Un musée imaginaire du Pain

L’Ami intime

L’amour du pain, l’art de faire son pain

L’animateur des temps nouveaux. Le problème du blé

L’Art d’employer les fruits, et de composer à peu de frais toutes sortes de confitures et de liqueurs

L’Art de couper le fromage, petit traité mi-sérieux sur l’art de couper le fromage et de l’assortir au pain et au vin

L’art du pain

L’art du pain français

L’art et les biscuits

L’univers du pain, histoire, composition, recettes

Matières premières - Fabrications - Analyses

La biscuiterie pâtisserie et boulangerie industrielles et les produits de régime

La boulangerie en Allemagne

La boulangerie moderne

La boulangerie romande… 100 ans de bon pain

La Boulangerie Suisse

La charcuterie ou l’Art de saler, fumer, apprêter et cuire toutes les parties différentes du cochon et du sanglier

La chimie du blé

La civilisation du blé

La fabrication de la biscotte

La fabrication des pains spéciaux et des pains de régime

La farine panifiable et les « améliorants » biologiques de la panification

La gerbe d’or

La journée du Pain, 100 recettes gourmandes

La maison des autres

La meilleure boulangerie de France, Les recettes à refaire chez soi !

La meunerie

La meunerie, la boulangerie, la biscuiterie, la vermicellerie, l’amidonnerie, la féculerie et la décortication des légumineuses

La misère des garçons Boulangers de la ville & faubourgs de Paris

La panification Française

La panification, les boissons et piquettes, l’eau de vie et ses dérivés

La pâte d’amande à la mode

La pâtisserie à travers les âges

La pâtisserie Suisse

La pâtissière de la campagne et de la ville suivie de l’Art de faire le pain d’épices, les gauffres et les oubliés

La place du pain dans l’alimentation

La pogne

La pratique des fermentations industrielles

La qualité du pain, Novembre 1954 – Avril 1960, Conclusions

La qualité du pain, Novembre 1954 – Avril 1960, Tome 1

La qualité du pain, Novembre 1954 – Avril 1960, Tome 2

La queue des boulangers de Paris

La révolution de la boulangerie française au XXème siècle

La route des pains, viennoiseries & pâtisseries boulangères

La santé par les céréales

La sculpture à du goût

La terre, le feu, le pain

Le 15/22

Le Biscuit

Le blé et le pain, liberté de la boulangerie

Le blé, la farine et le pain

Le blé, la farine, le pain

Le blé, la farine, le pain

Le blé, la farine, le pain

Le blé, la farine, le pain

Le blé, la farine, le pain, étude pratique de la meunerie et de la boulangerie

Le blé, la farine, le pain, les semoules, les pâtes alimentaires

Le blé, le pain et l’homme

Le bon pain blanc

Le bon pain des provinces de France

Le bon pain. Les possibilités actuelles d’amélioration du pain

Le boulanger du XXème Siècle – Traité pratique de la panification et de la boulangerie, dédié aux boulangers, maîtres de cours professionnels et aux apprentis.

Le boulanger-pâtissier Suisse – Tome I – La boulangerie

Le boulanger-pâtissier Suisse – Tome II – La pâtisserie