Bibliothèque

20 meilleurs ouvriers de France et médaillés d’argent se dévoilent et vous offrent leurs recettes choisies

Auteur(s)
Équipe de France de Boulangerie
Editeur
Jérôme Villette
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1994
ISBN
2-86547-029-6
Boutique
Acheter ce livre ­­»
20-meilleurs-ouvriers-de-France-et-médaillés-dargent-se-dévoilent-et-vous-offrent-leurs-recettes-choisies

Résumé

Portrait de Roger Auzet
- Le pain aux olives
- La fougasse aux grattelons
- Le pain de Beaucaire

Portrait de Gérald Biremont
- Le pain aux fruits des jardins et des bois
- Le pain aux figues
- Le pain angevin aux prunes

Portrait de Alfred Blortz
- Le pain au fromage blanc
- La terrine du boulanger
- La corbeille tressée

Portrait de Bernard Burban
- Le pain à la mâche
- Le pain à l’ail et aux olives
- Les danish français

Portrait de Jean—Claude Choquet
- Le pain de mie spécial foie gras
- Le pain des trois rivières
- Le tourton

Portrait de Christian Danias
- Le pain aux noix
- Le pain aux pommes de terre
- La baguette de seigle auvergnate

Portrait de Joseph Dorffer
- Le pain à la bière
- Le kougelhopf alsacien
- La brioche aux amandes

Portrait de Bernard Ganachaud
- Le pain des Chouans
- Le clissonais
- Le gruau de Paris

Portrait de Pierre Gauducheau
- Le pain sucre
- Le pain tigré
- La fouace

Portrait de Jean-Yves Gautier
- Le pain rustique
- La tourte d’automne
- La tresse à l'anis

Portrait de Jean»Yves Guinard
- Le chausson du val
- Le coq viennois
- Le pain français en vitrine

Portrait de MarcelLarché
- Le pastis landais
- La baguette à Vancienne
- Le biscuit aux pignons des Landes

Portrait de Jacques Mahou
- Le pain aufrornage blanc
- La fouacede Rabelais
- Le Tourangeau

Portrait de Claude Mesnier
- Pâte morte pour tableau à pyrograver et à peindre
- Le beignet de Franche Comté
- La galette franc-comtoise

Portrait de Bernard Mondin
- Le pain des îles
- La brioche feuilletée aux fruits
- Le pain au fenouil et au safran

Portrait de Joël Moreau
- Le pain de seigle au citron
- La fouée
- Pain décoré

Portrait de Jacques Pebayle
- La couronne bordelaise
- Le viennois de Bordeaux
- Le roi de Bordeaux

Portrait de Louis Sauvestre
- La pompe aux pommes d’Auvergne
- Le pain de campagne sur poolish
- Le petit bougnat

Portrait de Jacques Souilhat
- La brioche aux grattons
- Le pâté aux pommes de terre
- Pain et baguette en pousse contrôlée

Portrait de Christian Vabret
- Le pain de seigle au miel de montagne et noisettes caramélisées
- Le champignon
- La montagne de Marmiers

Glossaire
Remerciements