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Au grand bonheur des desserts

Auteur(s)
MULHAUPT Thierry
Editeur
Place Stanislas
Bibliothèque(s)
Pâtisserie
Parution
2010
ISBN
978-2-35578-066-0
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Au grand bonheur des desserts

Résumé

Préfaces de Marc Haeberlin et Pierre Hermé
Thierry Mulhaupt, le goût du bonheur, par Michel Loetscher
Avant de commencer...

Recettes

Les bases
- Crème pâtissière
- Chantilly chocolat au lait
- Mousse au chocolat noir
- Pâte à choux
- Pâte à brioche
- Pâte brisée
- Pâte feuilletée inversée
- Pâte sucrée

Le petit déjeuner
- Brioche à la crème
- Marmelade aux trois agrumes
- Confiture de mirabelles à la vanille
- Mon kouglof
- Pain au chocolat
- Le bol de céréales du petit déjeuner
- Nid d'abeille
- Pâte à tartiner au beurre salé

Les tartes
- Tarte aux abricots et beurre noisette
- Tarte au chocolat
- Tarte au citron meringuée
- Tarte aux fraises à la roquette et huile d'olive à la vanille
- Tarte aux framboises perlées au miel
- Tarte à l'orange
- Tarte aux poires et au caramel
- Tarte «pommes au four »
- Tarte aux quetsches et streusel à la cannelle
- Tarte Tatin

Le quatre-heures et ses goûters
- Brownies au chocolat noir
- Cake au citron
- Cake moelleux au chocolat
- Chocolat chaud
- Cookies
- Crêpes
- Fondant chocolat à l'orange et à la cannelle
- Gaufres
- Pain d'épices

Les verrines et desserts à l'assiette
- Crème anglaise à la vanille et oeufs à la neige (îles flottantes)
- Crème brûlée au chocolat
- Crème caramel
- Glace à la vanille, craquelin aux noix de pécan et miel d'acacia
- Soufflé au chocolat
- Verrine aux marrons et églantine
- Verrine orange et chocolat
- Verrine pistache, ananas poivré et coco
- Verrine de fraises au poivre de Sarawak et crème chantilly à l'eau de rose

Les après-desserts
- Baisers au citron
- Biscuits à la cuiller
- Financiers
- Macarons à la vanille
- Madeleines
- Orangettes
- Palets chocolat à la fleur de sel et au poivre Voantsy Perifery
- Truffes
- Tuiles à l'orange

- La dégustation Héritage, savoir et transmission
- L'art du bien manger pour bien vivre
- Le pâtissier et le cardiologue, par le Dr Jacques Henry

Annexes
- Index des recettes
- Glossaire
- Carnet d'adresses
- Remerciements