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Autour des pains d’Eric KAYSER

Auteur(s)
KAYSER Éric
Editeur
Flammarion
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Pâtisserie, Traiteur
Parution
2007
ISBN
978-2-0812-0437-9
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Autour des pains d'Eric KAYSER

Résumé

Introduction

Affaire de bon pain

Pain et santé

Le pain comme assiette
- Bruschettas de pain aux figues, foies de volaille et oranges
- Bols de pain aux olives et ragoût de trois viandes
- Tartines de duxelles de champignons, pousses de radis et lamelles de jabugo
- Bruschettas de pain aux tomates séchées, brochettes tomate-mozzarella
- Tapas de pain aux algues, saumon fumé, avocat et fenouil caramélisé
- Fougasse aux oignons rouges
- Pizza sur baguette
- Tourte de pain aux noix, navets et chou
- Mini-tartelettes de pain de campagne, champignons poêlés
- Bol de pain au curcuma, salade de légumes rôtis
- Grand saladier de pain de campagne, salade de légumes oubliés
- Tartines de kaki et fenouil au citron

Le pain comme ingrédient
- Agneau haché aux épices douces, enrobé dans une pâte à pain
- Tartare de thon et échalotes sur pain aux algues
- Poulet farci de pain aux pruneaux
- Gaspacho de tomates-cerises et pain de campagne
- Mille-feuilles de pain aux algues, betteraves et saint-jacques
- Boulettes de viande et pain aux châtaignes
- Pain farci aux légumes rôtis
- Tapenade de pain grillé
- Salade de thon à l'unilatérale, pain au pavot
- « Pain voyou », baguette farcie aux sardines

Les pains comme condiment
- Salade de patates douces braisées, tofu et croûtons
- Crevettes poêlées, pain aux écorces d'orange
- Pâté d'aubergines et chips de baguette
- Saint-jacques, chapelure de pain grillé
- Boudin noir, pommes caramélisées et croûte de pain d'épice
- Soupe à l'avocat, pain grillé aux céréales
- Kayser salad
- Crottins de Chavignol rôtis, bâtonnets de pain complet
- Soupe de racines blanches, pain au pavot

Les sandwichs d'ici et d'ailleurs
- Sandwich sushi au saumon fumé, concombre et pousses de radis
- Club-sandwich tandoori
- Sandwich Levantin
- Sandwich aux sardines poêlées et poivrons grillés
- Boudin blanc, pain au miel et chutney de fruits exotiques
- Focaccia aux aubergines, courgettes et tomates
- Sandwich au poulet rôti, pain rustique au sarrasin
- Le 100 % parisien
- Brie, beurre noisette dans un pain viennois
- Cheeseburger au foie gras d'Éric Kayser

Les pains sucrés
- Soupe au chocolat, croûtons de brioche
- Pain de Gênes au chocolat
- Bread and butter pudding
- Pain perdu aux pommes, crème anglaise
- Poêlée de mirabelles au safran, mikado de gressins
- Diplomate.aux poires et dentelles de saison
- Pêches rôties au jus d'abricot, pain au citron
- Nage de mandarines aux épices, pain viennois aux pistaches
- Flan aux marrons, pain aux châtaignes et coulis de mandarine
- Kakis rôtis au four, tartines au chocolat amer
- Soupe de fraises au vin, pain aux pralines roses
- Tartines chocolat-praliné, éclats de noisettes caramélisées
- Club-sandwich à la fraise
- Poires rôties à la cannelle, pain au chocolat blanc
- Œufs tièdes au chocolat, mouillettes de pain au cacao
- Mille-feuille de pain d'épice
- Tartines de pain de tradition, crème pistache et fruits exotiques
- Craquant d'îles flottantes au chocolat, pain aux noisettes
- Tasse de café fort, croûtons de pain de mie dorés et crème fouettée
- Pain aux figues toasté, fruits frais et coulis
- Ananas rôti aux épices, brioche à la noix de coco

Qu'est-ce qu'un bon pain?

Remerciements