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Confiseries et pâtisseries d’aujourd’hui

Auteur(s)
KRAMER René
Editeur
VILO
Bibliothèque(s)
Pâtisserie
Parution
1994
ISBN
2-7191-0313-6
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Confiseries et pâtisseries d'aujourd'hui

Résumé

Nos collaborateurs
Préface de René Kramer
Avant-propos de l'Editeur
Comment utiliser l'ouvrage

La confiserie
- Les bonbons chocolat
- Les spécialités au chocolat
- La pâte d'amandes
- Les surprises douces

Les petits fours et petits fours frais
- Les petits fours secs, non garnis
- Les petits fours moelleux, garnis
- Les petits fours frais

La pâtisserie traditionnelle
- Les gâteaux moelleux, non garnis
- Les gâteaux et entremets garnis
- Les gâteaux et tartes aux fruits

La petite pâtisserie traditionnelle
- La petite pâtisserie sèche
- La petite pâtisserie à la crème

Les petits et grands entremets modernes
- La pâtisserie moderne de Thierry Mulhaupt

Les entremets et pièces décorative pour circonstances particulières
- Les fêtes de famille
- Les fêtes au courant de l'année
- Les pièces décoratives

Les desserts traditionnels
- Les sauces pour desserts
- Les desserts chauds
- Les desserts froids
- Les desserts en coques de chocolat
- Les desserts glacés

Les compositions créatives
- Les compositions créatives de Michel Husser
- Les compositions créatives de Marc Dunand et Henri Bourgin

Le rayon traiteur du pâtissier
- Les petits gâteaux salés
- Les pains, les quiches, les tourtes et les pâtés

La pâtisserie de régime
- La pâtisserie pour diabétiques
- La pâtisserie sans gluten
- La pâtisserie sans matières grasses provenant du lait

Les recettes de base
- Les pâtes et appareils
- Les crèmes et garnitures
- Les produits finis et semi-finis

Lexique

Index des recettes