Bibliothèque

Croc’midi

Auteur(s)
Institut National de la Boulangerie Pâtisserie - INBP
Editeur
Jérôme Villette
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Traiteur
Parution
1999
ISBN
2-86547-045-8
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Croc'midi

Résumé

Garnitures de base

Pâtes de base
Les chaussons
- Chausson grand-mère, feuilletage pâle â pain
- Chausson poire-roquefort, feuilletage inversé
- Chausson au saumon, brioche traiteur

Les feuilletés et mille-feuilles
- Couqu’au fromage, pâte feuilletée
- Croustade chanterelles-escargots, feuilletage inversé
- Feuilleté gourmand, feuilletage inversé
- Feuilleté normand, feuilletage inversé
- Feuilleté pomme-menthe, pâte feuilletée
- Feuilleté au rouget, pâte feuilletée
- Feuilleté de sole, pâte feuilletée
- Feuilleté des sous-bois, pâte feuilletée
- Mille-feuille aux deux saumons, pâte feuilletée
- Mille-feuille franc-comtois, pâte feuilletée

Les pizzas
- Pizz’artichaut, pâte à pizza
- Pizza campagnarde, pâte à pizza
- Pizza chistera, pâte à pizza
- Pizza niçoise, pâte à pizza
- Pizza orientale, pâte à pizza
- Pizza panée, pâte à pizza
- Pizza périgourdine, pâte à pizza
- Pizza quatre saisons, pâte à pizza
- Pizza terre-neuves, pâte à pizza
- Pizza du terroir, pâte à pizza
- Pizza vigneronne, pâte à pizza

Les quiches
- Quiche alsacienne, pâte brisée
- Quiche à l'asperge, pâte brisée
- Quiche bergère, pâte brisée
- Quiche au céleri, pâte brisée
- Quiche chou-fleur et brocolis, pâte brisée
- Quiche créançaise, pâte brisée
- Quiche dijonnaise, pâte brisée
- Quiche du marin, pâte brisée
- Quiche au maroilles, pâte brisée
- Quiche potagère, pâte brisée
- Quiche printanière, pâte brisée
- Quiche roquefort et tomates cerises, pâte brisée
- Quiche royale, pâte brisée
- Quiche trois fromages, pâte brisée

Les tartes et tartelettes
- Flammenküche, pâte à flammenküche
- Tarte flambée forestière, pâte à flammenküche
- Tarte flambée à la pomme, pâte à flammenküche
- Tarte au cresson, pâte à pain de mie
- Tarte au tian, pâte brisée
- Tartelette duo, pâte brisée
- Tartelette du pêcheur, pâte brisée
- Tartelette poulet-maïs, pâte à pain de mie
- Tatîn de Iapereau, pâte brisée

Les tourtes
- Tourte alsacienne, pâte feuilletée
- Tourte berrichonne, pâte feuilletée
- Tourte de dinde aux pommes, pâte brisée et feuilletée
- Tourte au poireau, pâte brisée et feuilletée
- Tourte poulet aux herbes, pâte brisée et feuilletée
- Tourte au thon, pâte feuilletée
- Tourte des Vosges, pâte brisée et feuilletée

Les salades
- Artichaut en salade
- Aumônière primeur
- La brésilienne
- Délice mâche
- L’estivale
- Fenêtre sur jardin, pâte feuilletée
- La forestière
- La gersoise
- La méditerranéenne
- La paysanne
- Salade du jardin
- Salade aux magrets et châtaignes
- Salade mosaïque
- Salade de tourteau au chou
- Tomate en panier

Autres croc'midi
- Bella rosa en gratin
- Fantaisie jambon, pâte brisée et pain de mie
- Gâteau fromage, pâte sucrée
- Gnocchi, pâte brisée
- Hot dog boudin-pomme, baguette viennoise
- Hot dog oriental, baguette viennoise
- Parisienne aux champignons, brioche traiteur
- Toast au saumon, pain de mie