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Croissant e biscotti

Auteur(s)
MONTERSINO Luca
Editeur
RIZZOLI
Bibliothèque(s)
Biscuiterie, Boulangerie
Parution
2013
ISBN
978-88-17-04948-1
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Croissant e biscotti

Résumé

DALLA PRIMA COLAZIONE ALLA MERENDA

I PRODOITTI DA FORNO

LE TECNICHE

GLI INGREDIENTI FONDAMENTALI

I SEGRETI DEL MAESTRO

BISCOTTI
- Paste di meliga
- Biscotti al limone
- Piccole spumiglie al cioccolato
- Krumiri di riso
- Frollini al caramello Muscovado
- Biscolatte
- Croccanti da mordere al cioccolato e noccio|e
- Cookies
- Fettine Iangarole
- Fettine alle mandorle
- Macaron parigini
- Ossa da mordere alle mandorle
- Assabesi

CROISSANT E LIEVITATI
- Croissant sfogliato alla crema
- Danesi aIIe pere
- Danesi alle albicocche
- Cinnarnon roll
- Brioches con Ia palla
- Bomboloni alla crema
- Pesche alla confettura
- Frittelle alio zabaione
- Torta delle rose
- Trésor al cioccoiato
- Maritozzo romano alla crema
- Pan noci e cioccolato
- Pane, burro e marmellata
- Fette biscottate
- Iris fritti ricotta e cioccolato
- Brioches al ragù di po||o
- Trancetti di brioches ricotta e spinaci
- Croissant salati con Emmenthal e speck
- Ciabattine alle olive verdi con speck, radicchio e salsa aurora
- Pizzette di karnut al pomodoro, mozzarella e olive
- Sandwich al prosciutto crudo e ruco|a

SFOGLIE
- Sfogliatina all'ananas
- Sombrero
- Sfogiiatina stracciateiia
- Sfogliatina al frutti di bosco
- Allumettes
- Crostatina di pasta sfogiia alle pesche e cioccolato
- Cannoli di pasta sfoglia alla crema pasticcera
- Tortina sfogliata di ricotta spinaci con uova al bacon
- Sfogliatina caprese
- Sfogliatina di patate e erba cipoilina

TORTINE E DELIZIE
- Crostatina "strudel" 100% riso
- Tortino alla nocciola
- Sbrisolona di riso al burro
- Tortino dama
- Muffns arancia e cioccolato
- Spagnolette alla ricotta e arancia
- Piccole pastiere di riso
- Banana cake
- Tortino alle pere e cioccolato
- Treccine di ricotta
- Piguini
- Crostatina di farro e olio extravergine d'oliva alla confettura di lamponi
- Crostatina di riso e mais a||e 4 creme gianduja
- Bugs Bunny cake
- Madeleines
- Crostatina linzer
- Crostatina frangipane alle arance
- Plum-cake classico
- Plum-cake variegato al cacao
- Delizia alla mandorla e ananas
- Saint Honore monoporzione
- Crostatina cappuccina senza zucchero
- Crostatine di rneIe con chibuste al miele di acacia
- Crostatina alla composta di rnele verdi e vaniglia
- Biscotto alle arachidi con semifreddo alla banana
- Crostatina alla gelatina di frutta e crema pasticcera
- Marzapane romagnolo
- Merendina su stecco gusto vaniglia e lampone
- Torta di mandorle senza farìna
- Tortina di mele montata
- Merendine alla crema di latte e albicocche
- Cubi fritti alla crerna
- Quiche ai formaggi e porri saltati