Bibliothèque

Essais de panification avec les résidus de betteraves provenant de l’extraction du sucre et de l’alcool

Auteur(s)
LÉVY Louis Dr
Editeur
Alcan, Victor Masson
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1857
ISBN
NC
Essais de panification avec les résidus de betteraves provenant de l'extraction du sucre et de l'alcool

Résumé

Introduction.

Premiers essais.
Préparation des betteraves et panification.
Rendement en pain.
Prix de revient.

Analyses chimiques.
Procédés employés.
Analyse de betteraves fraîches.
Betteraves fraîches analysées après leur épuisement.
Analyse de betteraves épuisées.
Analyses du pain.
Composition du pain de boulanger.
Composition du pain de betteraves.

Considérations physiologiques.

Aperçu sur la culture de la betterave.
Des différents procédés d'extraction du sucre.
De la dessication des résidus et de leur réduction en farine.
De l'utilité de créer de petites fabriques de sucre dans les contrées agricoles.

Conclusion.