Bibliothèque

Etudes et recherches sur le grain de blé

Auteur(s)
FRICHOT Émile
Editeur
J.-B. Baillière et Fils
Bibliothèque(s)
Agriculture, Meunerie
Parution
1930
ISBN
NC
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Suivies d'un procédé de stérilisation et de blanchiment des céréales et de leurs farines

Résumé

Introduction
Etude physiologique du grain de blé.
I. - Formation et développement du grain de blé.
II. - Composition physique du grain de blé.
III. Composition en poids du grain de blé.
IV. - Alimentation et nutrition du grain de blé.
V. - Composition chimique du grain de blé.

Etude biologique du grain de blé.
VI. - Ferments du grain de blé.
VII. - Diastases du grain de blé.
VIII. - Fermentation du grain de blé.
IX. - Fermentation du gluten dans le grain de blé.

Alimentation et hygiène.
X. - Valeur alimentaire des différentes parties du grain de blé.
XI. - Le grain de blé est-il un aliment complet?
XII. - Rendement du grain de blé en farines et issues.
XIII. - Valeur alimentaire et boulangère des farines.
XIV. - Nutrition et hygiène.

Procédé de stérilisation et de blanchiment des céréales et de leurs farines.

Conclusion