Résumé

Préface (l'Enfant oublié de Saturne), par Claude GAIGNEBET.

- Introduction
- Origine et expansion du métier.
- Les noms du boulanger.
- Les statuts du métier.
- Les conditions du métier.
- Confréries et SAints Patrons.
- Le compagnonnage.
- Croyances, rites et coutumes.
- La littérature orale : contes, légendes, chansons, proverbes.
- La littérature écrite.
- La représentation plastique.
- Conclusion.
- Bibliographie sommaire.
- Illustrations.