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Formules sandwich : entrée, plat, dessert

Auteur(s)
TEPPER Pascal
Editeur
Jérôme Villette
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Pâtisserie, Traiteur
Parution
2010
ISBN
978-2-86547-084-9
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Formules sandwich : entrée, plat, dessert

Résumé

L'homme, le Meilleur Ouvrier de France, le formateur, le voyageur...

Recettes de base
- Pâte salée au parmesan
- Pâte sucrée
- Pâte sucrée aux amandes
- Pâte à sablé breton
- Pâte à blinis
- Tortilla
- Pâte à fougasse
- Pâte feuilletée
- Pâte à brioche
- Pâte à choux
- Pâte à quiche
- Pâte sablée aux amandes

Recettes de pain
- Pain de tradition
- Pain de tradition aux céréales
- pain de tradition à la tomate
- Pain de tradition au citron
- Pain de tradition au fenouil
- Pain aux olives
- Pain de tradition au sésame
- Pain de campagne
- Pain viennois
- Elaboration d'un levain liquide
- Pain de tradition au levain

Les accompagnements, crèmes et garnitures
Beurres composés
- Beurre de roquefort
- Beurre citronné
- Beurre de moutarde
- Beurre de ketchup
- Tomates confites
- Cuisson à l'anglaise pour les légumes
Sauces
- Pistou
- Mayonnaise classique
- Sauce cocktail
Vinaigrettes
- Vinaigrette classique
- Vinaigrette à l'ancienne
- Vinaigrette soja miel
Crèmes et garnitures
- Crème pâtissière
- Crumble
- Crumble au sucre roux
- Crumble pain d'épices
- Crumble à la cannelle
- Crumble pistache
- Appareil à quiche N°1
- Appareil à quiche N°2
Cakes salés
- Cake olive jambon
- Cake champignon
Cakes sucrés
- Douceur aux pommes
- Délice de l'écureuil
- Petite madeleine
- Cake à l'orange
- Financier pistache framboise
- Biscuit joconde
- Daquoise coco
- Macaron

Les menus
- Menu 1 -
Tartelette mozzarella à la tomate
Petite navette aux olives et rôti de boeuf
Tartelette de sablé breton à l'abricot, crumble et amandes

- Menu 2 -
Cake champignons
Tartine de risotto froid et son filet de colin
Timbale aux framboises

- Menu 3 -
Tartine de betterave rouge à la ciboulette
Sandwich de poulette
Brochette de petits moelleux aux fruits

- Menu 4 -
Tortilla de courgettes aillées
Barquette de roulé de saumon fumée au fromage blanc citronné
Macaron aux fruits rouges

- Menu 5 -
Tartine de feta aux olives et sa roquette
Berlingot de pain viennois au taboulé et crevettes
Tartelette chocolatée de riz soufflé et son chutney d'ananas

- Menu 6 -
Blinis au fromage blanc citronné et son saumon fumé
Quiche aux légumes
Petit cake à l'orange

- Menu 7 -
Tartine de pain citronné aux petits légumes croquants
Tartelettes de ratte du Touquet, vinaigrette et son filet d'agneau
Financier pistache framboise

- Menu 8 -
Feuilleté de jambon cru et salade
Filet de sole carotté en sandwich de fenouil
Club coco au cassis

- Menu 9 -
Feuilletée d'asperges vertes et son concassé de tomate
Sandwich au mignon de porc
Lingot de mousse de framboise sur son sablé

- Menu 10 -
Tagliatelles en concassé de tomates vinaigré au balsamique sur sa baguette toastée
Sandwich de mignon de porc au confit d'oignons
Tarte feuilletée à la crème d'amande pistache et ses abricots

- Menu 11 -
Tomate cerise en fougasse et gros sel
Tortillas aux légumes et jambon cru
Choux à la fraise

- Menu 12 -
Lingot de légumes en gelée sur son sablé de parmesan
Filet de hareng mariné sur une tartine grillée en salade de mesclun et pamplemousse
Soupe de fraise à la menthe en verrine

- Menu 13 -
Salade de crevettes exotiques
Tartine de rôti de boeuf froid et sa vinaigrette au coco
Passion de tartelette briochée en crème brûlée

- Menu 14 -
Salade de roquette, fraises et mozzarella et sa vinaigrette de framboise
Tartelette d'endive gratinée au saumon fumé
Cake citron framboises

- Menu 15 -
Blini au saumon fumé et sa vinaigrette moutardée sucrée
Tortilla de boeuf haché et ses petits légumes croquants
Tartelette sablée breton aux fruits

- Menu 16 -
Tartelette au maroilles
Salade fraîche en barquette
Tartelette framboise

- Menu 17 -
Tartelette aux anchois
Sandwich de salade de tortellini au thon et basilic
Verrine d'agrumes au sirop gélifié à la menthe

- Menu 18 -
Tartine de choux rouge en vinaigrette et sa pomme Granny Smith
Petit gratin de maroilles aux pommes de terre et lardons
Tartelette de fromage blanc aux fraises

- Menu 19 -
Carottes râpées vinaigrées et leur éclat d'orange
Petites quiches lentilles, rillettes, pomme de terre
Cardinal framboises

- Menu 20-
Petite salade de m-ache et son cake aux olives
Tartine de filet de hareng en pomme de terre vinaigrette et son oignon confit
Pain de Gênes,griottes