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Gâteaux Cakes Tranches

Auteur(s)
Ecole professionnelle Richemont
Editeur
Ecole professionnelle Richemont
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Pâtisserie
Parution
2008
ISBN
3-905720-27-2
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Gâteaux Cakes Tranches

Résumé

Préface

- Moules
Moules et leurs caractéristiques
Poids au litre
Exemple de conversion

- Ingrédients et leurs effets
Matières grasses
Traitement des matières grasses
Sucre
Œufs
Farine
Ingrédients fermes ou adjonctions sèches
Ingrédients fermes, humldes
Adjonctions possibles de liquides
Produit de développement
Cuisson des masses au beurre
Test de cuisson
Structure des recettes de masses au beurre
Méthode de fabrication 1
Méthode de fabrication 2
Méthode de fabrication 3
Méthode de fabrication 4
Méthode de fabrication 5

- Gâteaux et petites tourtes
Gugelhopf aux amandes
Gugelhopf à la noix de coco
Gugelhopf aux noix
Gugelhopf au chocolat
Gugelhopf aux pépites de chocolat
Gugelhopf chocolat et orangeat
Hollandais classique
Hollandais chocolat
Hollandais praliné
Hollandais aux pommes
Hollandais aux poires
Hollandais aux fruits et masse à macarons
Fleur aux canneberges
Anneau aux noix
Couronne de Francforl
Petite tourte aux pommes
Gâteau pomme et canneberge
Gäteau basque
Gâteau chocorange
Gâteau moka
Tourte de Linz dressée
Petite tourte de Linz
Petite tourte passion
Tourte de Linz classique
Tourte de Linz avec masse aux amandes
Petite tourte ananas et groseille rouge
Petite tourte abricot et frisure au beurre
Petite tourte rhubarbe et frisure au beurre
Petite tourte rhubarbe et pudding
Petite tourte raisin et pudding
Petite tourte banane et chocolat
Mini-gugelhopf carotte et huile d'olive
Gâteau piémontais aux noisettes
Gâteau aux vermicelles
Gâteau gianduja
Petite tourte fruit de la passion
Petite tourte au citron
Petite tourte à l'orange
Petit gâteau à la crème
Gâteau à la crème et aux poires
Petite tourte pomme et amande
Petite tourte aux pignons
Gâteau au chocolat Eveline
Petite tourte pomme et noix
Fleur de pavot
Fondant à l'orange
Pain de Gênes
Petite génoise à la fraise
Petite génoise choco-banane
Pudding aux cerises
Petite tourte de la cure de Zurich
Poires caramel
Tourte aux noix de l’Engadine
Tranche chocolat et noix
Barre Power

- Variantes de saison
Petite tourte des Rois
Petite tourte de St-Valentin
Cœur de Fête des Mères
Gâteau de Pâques au riz
Gâteau de Pâques à la semoule
Petit gâteau de Pâques chocolat
Lapin en biscuit aux amandes
Lapin en biscuit marbré
Œuf en biscuit aux noisettes
Œuf tête de lapin
Petite tourte estivale
Petite tourte suisse aux pommes
Petite tourte Halloween à la courge
Petite tourte d'automne aux marrons
Petite tourte de St-Nicolas
Pomme de pin de Noël
Petite tourte de Nouvel-an
Petite tourte hivernale

Cakes
Cake financier
Selle de chevreuil
Stollen aux abricots
Stollen complet aux dattes
Cake noix de coco et ananas
Cake aux patates douces
Cake cappuccino
Cake à l'orange
Cake complet aux pruneaux et rhum
Cake à l'anis
Selle de chevreuil (nouvelle variante)
Cake choco-menthe
Cake framboise
Cake anglais
Cake à l'abricot

- Cakes fourrés et roulades
Cake truffe-orange
Cake amaretto
Cake lrIsh-Coffee
Cake Baileys
Cake «grand cru»
Roulade poires séchées
Roulade marrons

- Tranches
Tranche pomme-fnsure
Tranche banane-chocolat
Tranche baies des bois-frisure
Tranche pëche-airelle
Tranche ananas-coco
Tranche pruneau
Tranche abricot
Brownies
Tranche chocolat
Tranche orange
Tranche poire
Tranche «Torta di pane»
Tranche chocolat-orange
Tranche citron-fraise

- Mini-cakes
Muffins
Muffins chocolat-banane
Muffins carotte-noisette
Mini-cake poivre-citron
Mini-cake gingembre-coco
Mini-cake pain d'épices-cacahuète
Petits-fours amande-framboise
Petits-fours aux noisettes
Petits-fours aux noix

- Recettes de base
Masse aux amandes 1:1
Purée de marrons
Masses à biscuit
Roulades
Pâte feuilletée, pâte brisée
Diverses pâtes au beurre
Diverses pâtes au beurre
Pâtes à frisure
Diverses crèmes
Diverses crèmes aux fruits
Diverses confitures à cuire
Diverses confitures à cuire
Diverses recettes
Diverses recettes

Table des matières

Table des matières alphabétique