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Gourmandises salées

Auteur(s)
GLACIER Stéphane, PARIS Gaëtan
Editeur
Éditions Gaëtan PARIS et Stéphane GLACIER
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Pâtisserie, Traiteur
Parution
2006
ISBN
2-908555-96-4
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Gourmandises salées

Résumé

Avant-propos

Préfaces

Les Sandwiches

Les Pains
- Températures de base
- Élaboration du levain
- Rafraîchi des levains
- Pâte fermentée
- Pain de tradition
- Mélange de céréales
- Baguettes aux graines
- Pain à la meule au levain naturel
- Ciabatta
- Ciabatta aux olives
- Pain de mie
- Pain de mie rustique
- Pain viennois

Les Contemporains
- Sandwich Roquefort et Noix
- Sandwich 1e Méditerranéen
- Sandwich Saumon et Avocat
- Sandwich |'Auvergnat
- Sandwich Montagnard
- Sandwich Atlantique
- Sandwich Bressan
- Sandwich Brochette
- Sandwich Paysan
- Sandwich le Festif
- Sandwich au Poulet et à la Tomate
- Sandwich le Sud
- Sandwich Pèrigourdin
- Sandwich Savoyard
- Sandwich Océan

Les Clubs
- Club avocat et crabe
- Club truite fumée mimosa
- Club crevettes
- Club rosbif

Les Polaires
- Suédois au thon
- Suédois œuf Mimosa
- Suédois aux crevettes
- Suédois Tarama concombre

Les Tortillas
- Tortillas végétariennes
- Tortillas au crabe
- Tortillas aux crevettes

Les Croques
- Croque lardons et champignons
- Croque chèvre et noix
- Croque aux légumes

Les Tartines
- Tartine rustique
- Tartine tartiflette
- Tartine fraîcheur
- Tartine Scandinave
- Tartine du Gers
- Tartine Italienne
- Tartine campagnarde

Les Gourmanchses Salées
Les Tartes et Quiches
- Conseils et astuces
- Tarte tomate Mozarella
- Tarte à la tomate et aux herbes
- Tarte au chèvre et tomates cerises
- Tarte tafin de légumes
- Quiche saumon aux pommes de terre
- Tarte Trésor de l’Océan
- Quiche au poulet et aux pommes
- Tarte chou-fleur à la moutarde
- Tarte filo aux épinards et pignons
- Tarte filo aux oignons
- Tarte Forestière
- Tarte printanière
- Tarte de volaille aux olives
- Quiche au poireau et au chevre

Les Tartes Boulangères
- La Provençale
- L'Océane
- Le Grand Nord
- La Sous-Bois
- La Bergère

Les Feuilletés
- Feuilleté de Volaille aux Ecrevisses
- Feuilleté aux deux Saumons et Foie Gras
- Feuilleté Forestier
- Feuilleté de Volaille à l'estragon
- Croustillant de Chèvre au Lard Fumé

Les Gratins
- Gratin Reblochon, lardons, pommes de terre
- Gratin de légumes
- Gratin de pennes au saumon

Les Cakes salés
- Pain de Poisson
- Cake Pomme cr Camembert
- Cake aux Olives Verres
- Cake Lardons Gruyère
- Cake Ratatouille
- Cake Thon, tomate et Basilic
- Cake Comté Chorizo

Les Crêpes fourrées
- Crêpe Aumonière aux Petits
- Crêpe Asperges et Saumon Fumé
- Crêpe Moules. Crevettes et Poireaux

Les Salades
- Salade Mexicaine
- Taboulé
- Salade de Riz au Thon et aux Câpres
- Salade de Mâche aux Figues
- Salade Auvergnate
- Salade de Haricots Verts et Crevettes
- Salade de Roquette au Parmesan et aux Asperges
- Salade de Céleri, Champignons et Parmesan
- Salade de Champignons au Fenouil et Parmesan
- Salade de Crabe aux Crevettes et aux Pommes
- Salade Niçoise
- Salade Piémontaise

Les Recettes de base
- La Pâte à Crêpes
- Recette de base des cakes salés
- La Pâte à Quiche
- La Pâte à Tartes Boulangères
- La Pâte Feuilletée
- Le Beurre de Saumon
- La Sauce Mornay
- La Ratatouille
- Le Tarama
- La Tapenade d’OIive
- Les Petits Croûtons
- Beurre Moutarde
- Appareil à Quiche
- Gruyère Crémé
- Vinaigrette
- Tomates Confites
- Mayonnaise

Table des Recettes
Glossaire
Remerciements
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