Bibliothèque

Guide de l’amateur de Pain

Auteur(s)
POILÂNE Lionel
Editeur
Robert Laffont
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1981
ISBN
2-221-50307-4
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Guide de l'amateur de pain

Résumé

Introduction
Guide du pain
Qu'est ce que le pain?
Choisir son pain, comment choisir le pain?
Le savoir-manger, erreurs à ne pas commettre.
Conserver son pain, doit-on mettre le pain au congélateur?
Griller son pain.
Faites vous-même votre pain.
Pain et gastronomie.
Les sandwiches.
Repas-sandwich.
Les croustons Poilâne.
Recettes liées au pain.
Les pains parfumés ou spéciaux à faire soi-même.
Faites vos brioches.
Au carrefour de la pâtisserie.
Pain et diététique, le pain fait-il grossir?
Ô le pain!
L'esprit du pain.
Le pain et l'art.
Pain et symbolique.
Pain et politique.
Les croûtes et les bourgeois.
Les pains régionaux.
Carte des pains régionaux.
Description des pains régionaux.
Guide technique.
Blé.
Farine.
Pétrissage.
Fermentation.
Construction d'un four à pain familial.