Bibliothèque

Guide pratique de meunerie et de boulangerie accompagné d’un atlas de neuf planches gravées

Auteur(s)
MARMAY Pierre
Editeur
LACROIX Eugène
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Meunerie
Parution
1863
ISBN
NC
Guide pratique de meunerie et de boulangerie accompagné d'un atlas de neuf planches gravées

Résumé

Chapitre I. - Nature du froment
- Composition du grain
- Blés rouges et blés blancs
- Du gluten et du pain de gluten

Chapitre II. - Culture des grains
- Blés du pays et blés étrangers
- Terrains incultes et maigres pâturages
- Défrichement par la vapeur

Chapitre III. - Nettoyage des grains
- Avantages d'un bon nettoyage
- Perlage
- Décortiqueurs
- Nettoyeur du système Jérôme François

Chapitre IV. - Conservation des grains
- Blés en grenier et blés séchés au soleil
- Nouveaux essais pour conserver les grains
- Installation d'un grenier de conservation des blés

Chapitre V. - Commerce des grains
- Aperçu général

Chapitre VI. - Meulerie et meunerie
- Des meules
- De la construction des meules
- De la taille des meules
- Rayonnement des meules
- Rhabillage des meules
- Rhabilleur mécanique

Chapitre VII. - Bluteries
- Emploi rationnel des bluteries et dimensions générales
- Blutage chaud, transmission de la boulange à la bluterie
- Bluteries composées
- Chaine à godets

Chapitre VIII. - Semouleur mécanique
- Sasseurs mécaniques
- Résultats prévus d'un semouleur mécanique

Chapitre IX. - Usine à farine
- Préliminaires de la description d'une usine à farine
- Description de l'ensemble du moulin à farine de M. P. Marmay
- Projet d'établissement de trois paires de meules pouvant convertir en farine de 100 à 120 hectolitres de blé en vingt-quatre heures
- Bluterie du moulin à gruaux
- Semouleur mécanique
- Avis aux fabricants de pâtes

Chapitre X. - Commerce des grains et boulangerie
- Appréciation sur le commerce actuel des farines
- Liberté du commerce des grains
- Boulangerie

Chapitre XI. - Taxe du pain
- Considérations générales sur la taxe du pain

Chapitre XII. - Fours et pétrins. - Gruau de santé
- Observations sur les fours et les pétrins
- Gruau de santé de la fabrication de P. Marmay

Annexes
Annexe I. - Extrait du rapport de S. Exc. le minnistre du commerce, qui précède le décret impérial sur les approvisionnements de réserve des boulangers
Annexe II. - Procédé de mouture et de panification de M. Mége-Mouriès
Annexe III. - Falsification du pain et des farines.
- Falsification du pain par l'alun
- Falsification du pain par le carbonate de magnésie et le bi-carbonate de soude
- Falsification par le carbonate d'ammoniaque
- Falsification du pain par le sulfate de cuivre
- Falsification du pain par le sulfate de zinc
- Falsification du pain par la terre de pipe, la chaux, le plâtre, etc
- Falsification du pain par le riz
- Falsification du pain par la fécule de pomme de terre
- Falsification du pain par la farine de haricots, de riz, de féveroles, etc
- Falsification des farines
- Essai des farines pour constater la quantité du gluten et sa qualité
- Fécule de pomme de terre ajoutée à la farine de blé
- Falsification de la farine par la féverole, le maïs, le seigle, le haricot, etc
- Farine contenant de l'ivraie
- Falsification des farines avec des substances minérales

Légende des planches le l'atlas

Bibliographie spéciale à la meunerie, la meulerie et la boulangerie