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Histoire illustrée de la boulangerie en France

Auteur(s)
MOREL Ambroise
Editeur
Syndicat Patronal de la Boulangerie de Paris et de la Seine
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1924
ISBN
NC
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Histoire illustrée de la boulangerie en France

Résumé

Dédicace

Préface
Chapitre préliminaire. - Division de l'histoire de la boulangerie en France

Livre I. - La boulangerie dans l'antiquité
Chapitre 1. - Étymologie du mot boulanger
Chapitre 2. - Origine du pain
Chapitre 3. - Le pain en Egypte
Chapitre 4. - Le pain en Judée
Chapitre 5. - Le pain en Grèce
Chapitre 6. - Le pain à Rome
Chapitre 7. - Les moulins romains
Chapitre 8. - Les boulangers romains
Chapitre 9. - Le pain gratuit à Rome

Livre II. - La boulangerie avant Saint Louis
Chapitre 1. - Origine de la boulangerie en France
Chapitre 2. - Le pain en Gaule
Chapitre 3. - La boulangerie sous les Mérovingiens
Chapitre 4. - La boulangerie sous les Carolingiens
Chapitre 5. - La boulangerie du Xème au XUUème siècle
Chapitre 6. - La boulangerie au XIIIème siècle

Livre III. - La boulangerie féodale
Chapitre 1. - De la banalité
Chapitre 2. - Des fours baniers ou banaux
Chapitre 3. - Les premiers fours banaux
Chapitre 4. - Fonctionnement des fours banaux
Chapitre 5. - Les derniers fours banaux

Livre IV. - Organisation des métiers
Chapitre 1. - État de la boulangerie à l'avènement de Saint Louis
Chapitre 2. - Des corporations, jurandes et maîtrises
Chapitre 3. - Des halles et marchés
Chapitre 4. - Des blatiers ou marchands de grains
Chapitre 5. - Des mesureurs jurés
Chapitre 6. - Des porteurs de grains
Chapitre 7. - Des meuniers
Chapitre 8. - Différentes classes de boulangers
Chapitre 9. - Communauté des boulangers
Chapitre 10. - Statuts des boulangers de Paris
Chapitre 11. - Communautés et statuts des boulangers de province
Chapitre 12. - De la maîtrise
Chapitre 13. - Le Grand Panetier
Chapitre 14. - Le pain
Chapitre 15. - De la vente du pain
Chapitre 16. - De l'observation du dimanche et des fêtes chômées
Chapitre 17. - Confrérie des boulangers

Livre V. - La boulangerie sous le régime des corporations, jurandes et maîtrises
Chapitre 1. - La boulangerie au XIVème siècle
Chapitre 2. - La boulangerie au XVème siècle
Chapitre 3. - La boulangerie au XVIème siècle
Chapitre 4. - La boulangerie au XVIIème siècle. I (Henri IV et Louis XIII)
Chapitre 5. - La boulangerie au XVIIème siècle. II (Louis XIV)
Chapitre 6. - La boulangerie au XVIIème siècle. III (L'administration lutte contre la disette)
Chapitre 7. - La boulangerie au XVIIIème siècle (Louis XIV et Louis XV) (1700-1775)
Chapitre 8. - La boulangerie au XVIIIème siècle (Louis XVI à l'abolition des corporations) (1775-1791)

Livre VI. - La boulangerie sous le régime de la taxe officielle
Chapitre 1. - État de la boulangerie à la fin de l'ancien régime
Chapitre 2. - La boulangerie sous la république (1791-1799)
Chapitre 3. - La boulangerie sous le Consulat et l'Empire (1799-1814)
Chapitre 4. - La boulangerie sous la restauration (1815-1830)
Chapitre 5. - La boulangerie sous Louis-Philippe (1830-1848)
Chapitre 6. - La boulangerie sous la deuxième République
Chapitre 7. - Le second Empire et la taxe officielle (1852-1863)

Livre VII. - La boulangerie sous le régime de la taxe officieuse
Chapitre 1. - État de la boulangerie au sommet de l'abrogation du décret des Consuls
Chapitre 2. - Suppression de la taxe officielle
Chapitre 3. - Le second Empire et la taxe officieuse (1863-1870)
Chapitre 4. - Siège de Paris et Commune
Chapitre 5. - La boulangerie sous la troisième République
Chapitre 6. - La boulangerie pendant la guerre mondiale
Chapitre 7. - La boulangerie depuis 1918

Livre VIII. - La boulangerie contemporaine
Chapitre 1. - Le travail de nuit
Chapitre 2. - Le salaire des ouvriers
Chapitre 3. - La prime de cuisson
Chapitre 4. - État de la boulangerie en 1923
Chapitre 5. - Journaux corporatifs

Livre IX. - La taxe du pain
Chapitre 1. - La taxe à Paris sous l'ancien régime
Chapitre 2. - La taxe en province avant 1789
Chapitre 3. - Causes de la taxe
Chapitre 4. - Caractère vexatoire de la taxe
Chapitre 5. - Caractère arbitraire de la taxe
Chapitre 6. - Inconvénients de la taxe
Chapitre 7. - Immoralité de la taxe
Chapitre 8. - Responsabilité du pouvoir
Chapitre 9. - Objections des partisans de la taxe
Chapitre 10. - Liberté pour la boulangerie

Livre X. - Moyens de combattre la taxe
Chapitre 1. - La grève
Chapitre 2. - Le pain gruauté
Chapitre 3. - Le recours légal
Chapitre 4. - Propositions pour le maintien et l'abrogation de la taxe
Chapitre 5 - La taxe dans les différents pays d'Europe

Livre XI. - Appendice
Chapitre 1. - L'impôt sur le pain
Chapitre 2. - La consommation du pain à Paris. Les étapes de la consommation du pain
Chapitre 3. - Tableau du prix du pain à Paris, de 1801 à 1923 inclusivement
Chapitre 4. - État comparatif des boulangeries de Paris et des consommateurs de 1861 à 1921
Chapitre 5. - Punitions des boulangers à travers les âges