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J’aime le pain

Auteur(s)
COUFFIGNAL Huguette
Editeur
Robert Morel
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1969
ISBN
NC
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J'aime le pain

Résumé

Chapitre I. - Recettes au pain
Ce qu'était le levain
Pain à l'antique
Gressins
Pain azyme
Pain bis-cuit

Chapitre II. - Pains de ménage et de fantaisie
Pain blanc rapide
Pain complet
Pain viennois
Pain en cocotte
Pain bénit de Gascogne
Pain à la cannelle
Pain en potées
Pain au rhum
Pain de Boston à la vapeur
Pain basque
Pain de maïs à la poêle
Pain d'avoine
Pain de semoule
Pain de pavot

Chapitre III. - Utilisations de la pâte à pain fraîche
Quiche rustique
Pompe aux gratons
Farçon
Pain de jambon
Pain aux boulettes

Chapitre IV. - Que faire du pain rassis ?
Crêpes au pain
Crêpes lorraines
Croquettes de pain
Crêpes au jambon
Matafan savoyard

Chapitre V. - Boulettes et quenelles de pain
Quenelles
Quenelles de poisson
Gnocchis au fromage blanc
Quenelles de foie
Quenelles au ragoût
Klops

Chapitre VI. - Charlottes et pâtés
Charlottes au roquefort
Pain au fromage
Pain de foie à l'ancienne
Pain au poisson
Pain de viande

Chapitre VII. - Croustades
Rognons en croustades
Croûtes aux champignons
Welsh rarebit
Pain farci
Croûtes au fromage
Pain perdu au jus
Croque monsieur

Chapitre VIII. - Gratins inhabituels
Gratin de poisson paysanne
Gratin fourré
Gratin au fromage
Soufflé à la chapelure

Chapitre IX. - Les viandes au pain
Poule à la mie
Gigot en armure
Gras-double vieille mode
Rôti de porc à la mie
Timbale de saucisse
Poulet lorraine
Pieds de mouton grillés
Epaule de mouton farcie
Saucisses en sauce à la mie

Chapitre X. - Les oeufs au pain
Oeufs anglaise
Oeufs à la crème
Omelette à la mie
Omelette aux croûtons

Chapitre XI. - Les poissons au pain
Anguille au gril
Brochet marine
Grenouilles lorraines

Chapitre XII. - Les sauces au pain
Bread sauce
Aïoli au pain
Sauce algérienne

Chapitre XIII. - Plats rares
Patranque
Chapons
Pommes de terre forestière
Légumes forestière
Cantamerlou
Mique au pain
Pâtes maigres

Chapitre XIV. - Les soupes au pain
Croûtes au pot bonne femme
Soupe minute
Panade
Mourtaidol
Gratinée rouergate
Soupe à l'ail
Soupe à l'échalotte
Soupe au vin
Chaudeau
Soupe flamande
La gratinée gasconne

Chapitre XV. - Les desserts au pain
Les puddings
Bread and butter pudding
Pudding de madère
Pudding à la confiture
Pudding aux amandes
Queen's pudding
Plum pudding
Pudding fourré
Pudding au chocolat
Pudding au sauternes
Pudding sans cuisson
Pudding diplomate

Chapitre XVI. - Quelques sauces pour puddings
Sauce à la confiture
Sauce au citron
Sauce aux pommes
Sauce au vin blanc
Sauce à l'orange
Sauce mousseline

Chapitre XVII. - Desserts poêlés
Galette aux noix
Crêpe aux pommes ou poires
Cantamerlou
Crêpes au pain
Pain perdu au vin
Les jacques
Pain perdu chandeleur
Croûtes aux fruits
Croquettes aux piroskis
Mique poêlée
Crispes
Beignets impromptus
Tarte à la poêle
Goûter du nord
Gâteau à la casserole
Gâteau de Pâques
Gâteau danois
Gâteau glacé
Déssert charentais
Toast aux amandes

Chapitre XVIII. - Gâteau au four
Pain au lait
Clafoutis au pain
Soufflé à l'ancienne
Gâteau en cocotte
Gâteau au chocolat
Moelleux au chocolat
Gâteau de Toulouse
Bakewell tart
Pâte à tarte minute
Biscuit à la chapelure
Baba fermière
Rouleau fermière
Biscuit à la cannelle
Charlotte aux pommes
Charlotte danoise
Petits gâteaux au chocolat
Truffes au rhum
Grands-pères aux pommes