Bibliothèque

Jeux de texture, la pâtisserie autrement

Auteur(s)
BERRY Farah, ILDEVERT Richard
Editeur
Berry Farah Editions
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Pâtisserie
Parution
2015
ISBN
978-2-9810597-5-8
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Jeux de texture, la pâtisserie autrement

Résumé

Préface

Le livre

Rencontre

Auteurs

Ingrédients

A la découverte de la farine

Méthode de réalisation
- L'émulsion
- Sablage

Sablé Breton et famille
- De la théorie à la pratique
- Galette Bretonne
- Sablé au chocolat
- Sablé aux amandes
- Pâte à tarte

Biscuit de Savoie et famille
- De la théorie à la pratique
- Gâteau de Savoie
- Cake à l'anglaise
- Gâteau aux amandes
- Gateau au chocolat

Kugulhupf et famille
- De la théorie à la pratique
- Kugulhupf
- Brioche Parisienne
- Gâteau de Compiègne
- Panettone à la levure

Conclusion