Bibliothèque

La chimie du blé

Auteur(s)
BURÉ Jean
Editeur
École Française de meunerie
Bibliothèque(s)
Meunerie
Parution
1968
ISBN
NC
La chimie du blé

Résumé

Introduction.
Première Partie. - Introduction à la vie de laboratoire.
Chapitre I. - Généralités sur la chimie.
Chapitre II. - Structure de la matière.
Chapitre III. - L'analyse chimique.
Chapitre IV. - Mesure des volumes.
Chapitre V. - Mesure statique des poids.
Chapitre VI. Unités de mesures.
Chapitre VII. - Notions sur les erreurs - Conseils pour un jeune manipulateur.
Chapitre VIII. - Installation d'un laboratoire.
N.B. - Un fascicule annexe rassemble toutes les méthodes analytiques dont aura besoin l'élève dans le laboratoire de son moulin. Ed. 1960. 175p.

Deuxième Partie. - Historique - Anatomie & caractères physiques des grains - valeur meunière.
Chapitre I. - Pureté de l'échantillon de blé.
Chapitre II. - L'anatomie du grain.
Chapitre III. - Morphologie et taille du grain de blé.
Chapitre IV. - Vitrosité.
Chapitre V. - Densité.
Chapitre VI. - Poids à l'Hectolitre.
Chapitre VII. - Dureté des grains.
Chapitre VIII. - Chaleur spécifique du blé & Conductibilité calorique.
Chapitre IX. - Caractères organoleptiques.
Chapitre X. - Granulation des farines.

Troisième Partie. - Constituants chimiques des grains et farines.
Chapitre I. - L'eau.
Chapitre II. - Pénétration de l'eau dans le grain.
Chapitre III. - Hygrométrie.
Chapitre IV. - Matières minérales.
Chapitre V. - Glucides - Amidonnerie.
Chapitre VI. - Lipides.
Chapitre VII. - L'acidité des céréales et de leurs produits.
Chapitre VIII. - Protides et matières azotées.
Chapitre IX. -Gluten - Glutennerie.
Chapitre X. - Enzymes et vitamines.