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La journée du Pain, 100 recettes gourmandes

Auteur(s)
KAMIR Basile
Editeur
Hachette
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1999
ISBN
2-01-236194-3
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La journée du Pain, 100 recettes gourmandes

Résumé

- Petite histoire du pain
- La légende du Moulin de la Vierge
- Les ingrédients
- Le matériel
- Savoir faire son pain
Le pétrissage à la main
La fermentation
Le pesage
Le façonnage
La coupe
La cuisson
Le tourage

- Les recettes

- Pains de base
Baguette (à la levure)
Baguette sur levain
Baguette viennoise
Échaudés
Fouée d'Anjou
Pain brié
Pain complet
Pain d'Aix
Pain de campagne sur levain
Pain de campagne sur poolish
Pain de chaume
Pain de Lodève
Pain de mie

- Pains aux céréales
Pain à l'orge
Pain au maïs
Pain au seigle
Pain au son
Pain aux céréales
Pain aux flocons d'avoine
Pain d'épeautre
Pain de rneteil
Pain de soja
Pain tigré
Pains au lin
Pains au sésame
Pains aux graines de tournesol
Tordus du Gers

- Pains fantaisie salés
Bretzels
Brioches aux légumes
Épis au jambon fume
Filet en brioche
Fougasse aux anchois et olives
Fougasse aux herbes
Fougasse aux olives (au levain)
Kougloi aux noix et au lard
Mique du Perigord
Pain a l’ail
Pain à Femmenthal
Pain au lard
Pain aux noix et noisettes
Pain aux oignons
Pain aux pommes de terre
Pain de potiron
Pain surprise
Pains au cumin
Préfou
Saucisson brioche

- Pains d'ailleurs
Bagels
Blinis au mais et au sarrasin
Chapatis
Focaccia
Grissini au parmesan
Mouna
Nans
Pain de Barbarie
Pain italien
Parathas
Pitas
Tortillas

- Sandwiches et tartes salées
Chèvre chaud et concombre
Club sandwich
Croqueemonsieur
Flamiche
Plammenkuche
Hot dog
jambon-fromage
Pan-bagnat
Pissalacliere

- Pains sucrés, brioches et viennoiseries
Babas de tradition
Beignets
Bescoins
Brioche feuilletée
Brioche Nanterre
Brioche vendéenne
Brioches à tête
Brioches aux pralines
Capucins
Coque quercinoise
Corne nantaise
Crarniques
Croissants
Croissants aux amandes
Danois
Fouace aveyronnaise
Gâche vendéenne
Galette bressane
Galette charentaise
Kouglof
Mouna
Pain aux fruits
Pain de Modane
Pain perdu
Pains au chocolat
Pains au lait
Pains aux raisins
Petits pains dèpice
Pogne de Romans
Pompes a l’huile
Savarins