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La pâtissière de la campagne et de la ville suivie de l’Art de faire le pain d’épices, les gauffres et les oubliés

Auteur(s)
NC
Editeur
AUDOT Librairie
Bibliothèque(s)
Pâtisserie
Parution
1818
ISBN
NC
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La pâtissière de la campagne et de la ville suivie de l'Art de faire le pain d'épices, les gauffres et les oubliés

Résumé

Pâtes
- à dresser
- brisée
- bise
- feuilletée
- aux nouidles
- à brioche
- à baba
- feuilletée à l'Espagnole
- d'échaudés
- de choux
- Royale
- à Poupelin
- à Ramequin
- à la Minime
- à biscuits communs
- d'amandes
- d'office
- à la Génoise
- croquante
- autre
- croquante à l'italienne

Petits pâtés
- au naturel
- au jus
- de volaille
- à l'italienne
- aux truffes
- Bouchées à la Reine
- de perdreaux, lapin et faisan
- de laitances de carpes
- (Farce en maigre pour les)
- à la Mancelle
- au salpicon
- aux oeufs

Pâtés chauds
Farce de godiveau pour pâtés chauds

Pâté chaud à la ciboulette
- de godiveau
- au gras de toutes sortes
- à la financière
- en timbale
- de pigeons à l'Anglaise
- d'abatis de volaille à l'Anglaise
- de carpe et d'anguille
- de saumon
- autres en maigre

Vol-au-vent

Pâtés froids de veau, de volaille, etc
- de lièvre, de lapin
- à la Déforge
- de jambon
- de perdreaux
- de perdreaux rouges à la Périgueux
- de Mauviettes, et autres petits oiseaux

Tourtes
- de godiveau
- à l'Anglaise
- Crème pâtissière
- crème à la frangipane
- Tourte à la frangipane
- à la moelle
- aux rognons de veau
- de confitures
- de pêches et d'abricots
- aux fruits

Gâteaux à l'anglaise
Rôties de pain à l'Anglaise
Plum-pudding

Pudding à l'Anglaise
- au riz et au vermicelle

Gâteaux de différentes sortes

Flan de Noudles meringuées
- Suisse
- à la crème
- à la royale
- au fromage

Tartes

Galettes communes
- fines
- feuilletée

Gâteau au fromage
- au lard
- de Compiègne
- au riz
- de carotte
- aux pistaches et aux amandes

Croque-en-bouche

Gâteau de mille feuilles
- à la Madeleine
- à la Reine
- d'amandes
- de Pithiviers
- à la Portugaise

Tourons d'amandes
Bâtons de vanille
Génoises à l'Italienne
Petits gâteaux Polonais
Gâteaux en losange
Brioche au fromage

Talmouses
- à la façon de Saint-Denis

Fondus

Mirlitons de Rouen
- à la parisienne

Darioles
Pains de marrons
Pains de Manheim
Petits pains de Turin
Casse-museaux
Petites tartelettes
Petites Génoises
Bouchées de dame
Cannelons
Fanchonnettes
Pannequets
Côtelettes en surprise
Prositroles au chocolat
Puits d'amour
Gâteaux de pommes
Charlotte de pommes aux confitures
Pommes au beurre
Chartreuse de pommes

Pommes au riz
- à la Polonaise

Soufflés de fécule de pomme de terre
Riz soufflé

Soufflé de pain à la vanille
- de pain au café

Biscuits de Niauffes
- manqués
- à la cuiller
- légers, en caisse
- aux pistaches
- au chocolat
- aux avelines
- aux marrons
- au riz
- au citron et à l'orange
- à la crème
- à la fleur d'orange
- soufflés à la fleur d'orange
- soufflés au chocolat

Petits biscuits soufflés
Biscuits d'amandes
- manqués à la fleur d'orange

Petits biscuits en éventail
Gros biscuits à couper
Biscuits de Mer

Macarons d'Amandes amères
- d'amandes douces
- à la Portugaise
- de Bruxelles
- de Liège
- Liquides

Massepains à la royale
- communs
- en lacs d'amour
- Liquides
- De pistaches
- de fruits rouges
- à la fleur d'orange
- seringués

Meringues ordinaires
- à l'Italienne
- à l'Italienne à la fleur d'orange
- sèches à la fleur d'orange
- aux pistaches

Gaufres ordinaires
- à la crème
- au vin d'Espagne
- à l'Italienne
- en cornets
- fines
- aux pistache

Pains d'épices demi-fins de Hollande
- de première qualité
- autre façon des mêmes
- de deuxième qualité
- en tablettes
- (noisettes en)
- communs

Oubliés et plaisirs
Oubliés communes
- fines
- à la parisienne