Bibliothèque

La qualité du pain, Novembre 1954 – Avril 1960, Tome 1

Auteur(s)
Centre National de la Recherche Scientifique
Editeur
Centre National de la Recherche Scientifique
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1962
ISBN
NC
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La qualité du pain, Novembre 1954 - Avril 1960, Tome 1

Résumé

Avant-propos
Liste des participants
Avertissement
Allocutions d'ouverture
CHAPITRE I. - La consommation du pain et les causes pos-sibles de sa diminution
CHAPITRE II. - Les aspects médicaûx de la consommation du pain
CHAPITRE III. — Hygiène des céréales, de la farine et du pain
CHAPITRE IV. — La qualité des blés
CHAPITRE V. — Conservation des blés
CHAPITRE VI. — La mouture
CHAPITRE VII. — Composition des farines panifiables