Bibliothèque

La qualité du pain, Novembre 1954 – Avril 1960, Tome 2

Auteur(s)
Centre National de la Recherche Scientifique
Editeur
Centre National de la Recherche Scientifique
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1962
ISBN
NC
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La qualité du pain, Novembre 1954 - Avril 1960, Tome 2

Résumé

CHAPITRE VIII. - Farines pour usages autres que la panification
CHAPITRE IX. - Définition du pain courant
CHAPITRE X. - Pétrissage
CHAPITRE XI. - Les problèmes de fermentation de la pâte
CHAPITRE XII. - Fleurage, graissage, cuisson
CHAPITRE XIII. - La teneur en eau du pain
CHAPITRE XIV. - Pains autres que le pain courant et pro-duits de régime
CHAPITRE XV. - Problèmes divers (pain rassis, pain filant, formes du pain, emballage du pain)
Conclusions