Bibliothèque

La route des pains, viennoiseries & pâtisseries boulangères

Auteur(s)
DELAUNEY Michel
Editeur
Les itinéraires
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2014
ISBN
978-2-369370-42-0
Boutique
Acheter ce livre ­­»
La route des pains, viennoiseries & pâtisseries boulangères

Résumé

Préface dejean-Paul Branlarcl
Institut de la Gastronomie Française
Edito dejean-Pierre Crouzet

LES INSTITUTIONS BOULANGÈRES
- Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
- Société des Meilleurs Ouvriers de France
Portrait de Sébastien Chevalier
Interview de Franck Dépériers
- Compagnons du Devoir et du Tour de France
Interviews cl’Anthony Bosson et Hugo Geslin
- Club de la Table Française
Interview de Catherine Dumas
- Portrait deJean-Yves Bordier, Beurrier

HISTOIRE DE PAIN

LA MEUNERIE
Portrait de la Minoterie Girardeau
- Interview d’Alice et Bertrand Girardeau
- Portraits de Fabrice Guéry et Frédéric Kerberenes, Compagnon du Devoir
- Portrait et interview de Mickaël Chesnouard, Meilleur Ouvrier de France


LES RÉGIONS BOULANGÈRES
Alsace
- La recette du boulanger Franck Pes
- Le Kugelhopf

Aquitaine
- La recette du boulanger Jean-Robert Portier
- Le pain de Pâques
- La recette des boulangers Aurélie Soulard et Florian Rigouin
- L e jésuite

Auvergne
- La recette du boulanger Pierre Nury
- La baguette vigneronne

Bourgogne
- Clin d’oeil au beurre de Bresse AOC

Bretagne
- La recette du boulanger Ludovic Desclos
- Le Kouign Aman
- Portrait du boulanger Vincent Ollivier

Centre
- Clin d’oeil à la baguette du Perche
- La recette des boulangers Richard Gressent
- Pain de Loire au levain

Champagne Ardenne
- Portrait du boulanger Christophe Zunic

Corse

Franche Comté

Île de France ]
- Portrait du boulanger MOF Frédéric Lalos
- La recette du pâtissier MOF Stéphane Glacier
- Le cheese cake à ma façon

Languedoc Roussillon
- La recette du boulanger Sébastien Marchetti
- Les fougasses boulangères

Limousin
- La recette du boulanger Louis Philippe Renard
- Les Madeleines de Saint-Yrieix

Lorraine
- La recette du boulanger MOF Nicolas Streiff
- La brioche lorraine

Midi-Pyrénées
- Les recettes du boulanger François Le Galo
- Petits Pains Torsades Cacao-Chocolat blanc & Petits Pains Vin-Saucisson-Noix

Nord — Pas de Calais
- La recette du boulanger Philippe Mathieu
- La cramique au sucre

Normandie
- La recette du boulanger MOF Yann Tabourel
- La fallue
- Interview de Yann Tabourel

Pays de la Loire
- La recette des boulangers Dominique (MOF) et Thomas Planchot
- Le préfou tomate basilic vendéen
- Clin d’oeil à la brioche vendéenne IGP
- La recette du boulanger Ghislain Pennetier
- Le gâteau nantais
- Interview de Pascal Favre d’Anne

Picardie

Poitou Charentes
- Clin d’oeil au beurre AOP Charentes-Poitou

Provence Alpes Côte d’Azur
- Portrait du boulangerjean-Marc Bordonnat
- La recette du boulanger Thomas Subrin
- La Foccacia Pesto

Rhônes-Alpes
- Portrait des designers boulangers Emmanuel Chevalier et Guillaume Dagoreau

ALBUM DU BOULANGER

CONCLUSION