Bibliothèque

L’art du pain français

Auteur(s)
MABILLE Jacques
Editeur
IDELLE Éditions
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2008
ISBN
978-2-9529614-1-7
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L'art du pain français

Résumé

Préface

Célébration du pain

Les ingrédients

La parole à...
- Bernard RAVET
- Guy SAVOY
- Hiroyuki HIRAMATSU
- Raco CAN FABES

La fabrication

La parole à...
- Massimiliano ALAJMO
- Susumu SHIMADA
- Michel ROTH
- Joël ROBUCHON

Les ustensiles

La parole à...
- Katsuhiko AKASHI
- Gilles A. WICKER
- Juan Mari ARZAK
- Cyril lignac

La cuisson

La parole à...
- Philippe BIGOT
- Alain ROUX
- Philippe ROCHAT
- Atsuko TANUMA

La boutique

La parole à...
- Michel GUÉRARD
- Tateru YOSHINO
- Toshio NIHEI
- Ferran ADRIÀ

La viennoiserie

La parole à...
- Michel GALLOYER
- Frédéric LALOS
- Éric KAYSER
- Jean-Luc POUJAURAN

La dégustation

La parole à...
- Laurent SOMMIER
- Alain SENDERENS
- Alain PASSARD
- Rémi VAN PETEGHEM
- Anne-Sophie PIC

Pain de tradition française