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Le blé, la farine, le pain

Auteur(s)
Centre d'information des farines et du pain
Editeur
Centre d'information des farines et du
Bibliothèque(s)
Agriculture, Boulangerie, Meunerie
Parution
1984
ISBN
NC
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Le blé, la farine, le pain

Résumé

1. - Le blé, la farine, le pain, dans l'histoire des hommes
2. - La culture du blé
3. - La production du blé
4. - Le grain de blé
5. - La vie du blé
6. - Autres questions sur le blé
7. - Les moulins à travers les âges
8. - Le blé au moulin
1. Le nettoyage
2. La mouture
3. Schémas de mouture
9. - La farine
10. - Petite histoire du pain et des boulangers
11. - Un boulanger du temps jadis
12. - La panification
1. Composition de la pâte et pétrissage
2. De la fermentation de la pâte à la cuisson
13. - La qualité du pain
14. - Les différentes sortes de pain
15. - Le pain dans l'alimentation
16. - Le petit déjeuner
17. - Les métiers du pain: meunerie et boulangerie
18. - La farine et le pain en Europe