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Le blé, la farine, le pain

Auteur(s)
Espace pain information
Editeur
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Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
NC
ISBN
NC
Le blé, la farine, le pain

Résumé

Blé
- L'agriculture au XXIe siècle
- Le blé en chiffre
- Itinéraire cultural du blé
- Un peu de botanique

Farine
- Le meunier et sa matière première : le blé
- Entre le blé et la farine : le moulin, un espace où la tradition est à la pointe de la technologie
- La farine, des farines
- La meunerie

Pain
- Le pain
- Le pain et la nutrition - Le pain et la gastronomie
- La fabrication du pain
- L'homme, le boulanger

Histoire
- Retour sur le passé

Pour en savoir plus
- Lexique
- Organismes de la filière
- Sites Internet
- Bibliographie