Bibliothèque

Le bon pain des provinces de France

Auteur(s)
MONTANDON Jacques
Editeur
Edita Lausanne
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1979
ISBN
2-88001-078-0
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Le bon pain des provinces de France

Résumé

L’Histoire du pain
- La Grèce antique
- Le monde romain
- Le pain égyptien
- Le pain des Grecs
- Rome: de la famine à la boulimie
- Du moyen âge à l'époque contemporaine
- Le pain médiéval
- Du pain pour chacun

Les Céréales

La Meunerie

La Boulangerie d’aujourd’hui
- Quelques pains des provinces de France
- Le pain domestique
- Le pain-aliment

La cuisine au pain
- Soupes et potages
- Le pain-support
- Les Croustades
- Les croûtes
- Les sauces liées
- Le pain, matière de base
- La fondue
- Les règles d’or
- Les principaux accords des mets et des pains

Index des recettes
- Açorda
- Canapés aux anchois
- Canapés à la charcuterie
- Canapés chauds
- Canapés aux crustacés
- Canapés de foie de raie
- Canapés froids
- Canapés au pâté de foie
- Canapés à la terrine
- Carbonnade flamande
- Charlotte aux poires
- Charlotte aux pommes
- Chocolat brioché
- Coulis d'écrevisses
- Cramique
- Crème aux petits pains
- Croustades
- Croûtes
- Croûtes canapés
- Croûtes aux champignons
- Croûtes dorées
- Croûtes au fromage vaudoises
- Croûtes aux fruits de mer
- Croûtes incorporées
- Croûtes à la moelle
- Croûtes de Morgins
- Croûtes à la Nantua
- Croûtes aux œufs
- Croûtes «quatre étages»
- Croûtes au rognon
- Croûtes «trois étages»
- Croûtes au vin blanc
- Croûtes au vin rouge
- Croûlons à la purée dc bécasse
- Diablotins
- Fondue fribolnrgeoise
- Fondue moitié-moitié
- Fondue neuchâteloise
- Fondue vaudoise
- Carbure aux choux
- Gaspacho
- Gratinée
- Libum
- Malakoff
- Pain fourré au saucisson
- Pain fourré maison
- Pain fourré au miel
- Pain perdu à la flamande
- Palourdes à l'andalouse
- Pizza frite napolitaine
- Potage à la Reine
- Placenta
- «Plumbuting»
- Pommes au pain à la poêle
- Pouding de cabinet franco-anglais
- Pouding au pain à l'allemande
- Pouding au pain à la française
- Purée de grives au pain noir
- Ramequin au pain
- Rôties
- Saraginée
- Sauce à l'anglaise
- Sauce à la chapelure
- Sauce liée
- Sauce Pauvre Homme
- Savillum
- Sii
- «Soupes»
- Soupe à la bière
- Soupe au café
- Soupe au chocolat
- Soupe au fromage
- Soupe à l'oignon
- Soupe à l'oignon à la belge
- Soupe à l'oignon parisienne
- Soupe au pain
- Soupe au plat
- Tourain pérignurdin
- Tripes à l'espagnole
- Zigouille-moustique
- Zuppa pavese